猪肉腥臭？关键一步让猪肉变好吃！
作为一个对腥味极度敏感的人，被各种肉的异味困扰不已，鸡鸭蛋的蛋腥味、猪肉的骚臭味、鱼的腥味、羊肉的膻味、内脏的粪臭味，是困扰每个做饭人的终极杀器，所以我一直在弄清楚各种腥味的形成原理和如何去除腥味。
猪肉的异味来源
任何猪肉都会有独特的骚臭味，只是含量多少的差异，猪肉异味来源主要分四大类:粪臭素、雄烯酮料、人嗅觉敏感度
雄烯酮
雄烯酮由孕烯醇酮和孕酮在促黄体激素作用下合成，并由睾丸分泌产生，是公猪的臊味来雄烯酮具有明显的尿骚源，高温下可溶于水、油。味，
何料问题
饲料蛋白质消化率较低时，大量未消化的蛋白质进入大肠后被降解为色氨酸，从而增加粪臭素含量和不良气味产生。此外，长期对猪饲喂油渣饼、鱼粉、蚕蛹等带有浓厚气味的动物性或植物性饲料，生产出的猪肉会带有不良气味和滋味。
以前猪肉香是因为基本喂粮食和猪草，大量的膳食纤维有助于猪消化食物，蛋白质等营养摄入也均衡
粪臭素
由饲粮或内源蛋白质分解产生的L-色氨酸在后肠道厌氧微生物的作用下降解产生，具有极强和持久的粪臭味。粪臭素经肠壁吸收进入血液后，一部分在肝脏中被代谢并随尿液排出，另一部分未被代谢的则存留于脂肪和肌肉组织中，脂肪中的粪臭素含量比肌肉更高。
嗅觉敏感
因为人个体差异，对猪肉异味的敏感度也有不同，比如欧洲大多不会给公母猪阉割，因为他们对这种骚臭味不敏感，中国人是对骚臭味最敏感的，当然也有例外，甚至有人就好那个味道。比如肥肠的臭味儿就是典型的粪臭味
总结了几种常见去味方法，每种方法可单独使用，也可相加使用，效果会更好。当然自美土猪肉或者对猪肉臭味无感的可以忽略。盖味法、腌制法、高温法
不同猪肉的异味差异
很多人怀念小时候猪肉的味道，煮出来的猪肉特别香，现在的猪肉很多食无猪味，或者又臭又骚气，猪品种和养殖是根本原因。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考