小白也能切好的蓑衣黄瓜！

Question

如题所述

Answer 1

小白也能切好的蓑衣黄瓜！

蓑衣黄瓜是鲁菜，用蓑衣刀法切成，整体成形不会断裂，长度能延伸3倍以上，腌制后入味均匀，造型像一条绿色蟠龙，摆盘美观。

蓑衣黄瓜掌握几个角度，是非常容易切出来的。

1 先把黄瓜标记正反面

用刀在黄瓜正面和反面削掉一点皮标记正反

2、正面用斜刀，刀倾斜45°，均匀切出约1mm左右的薄片，太厚拉不开，不美观，太薄容易断裂。

每次落刀刀尖和砧板保持约30°的角，不能切断黄瓜，而且要保持切下去的黄瓜片是上下平行的。

3、反面用直刀，刀垂直于黄瓜，也是刀尖着地，均匀切出1mm的薄片。