小白也能切好的蓑衣黄瓜!
蓑衣黄瓜是鲁菜,用蓑衣刀法切成,整体成形不会断裂,长度能延伸3倍以上,腌制后入味均匀,造型像一条绿色蟠龙,摆盘美观。
蓑衣黄瓜掌握几个角度,是非常容易切出来的。
1 先把黄瓜标记正反面
用刀在黄瓜正面和反面削掉一点皮标记正反
2、正面用斜刀,刀倾斜45°,均匀切出约1mm左右的薄片,太厚拉不开,不美观,太薄容易断裂。
每次落刀刀尖和砧板保持约30°的角,不能切断黄瓜,而且要保持切下去的黄瓜片是上下平行的。
3、反面用直刀,刀垂直于黄瓜,也是刀尖着地,均匀切出1mm的薄片。