所需食材：玉米一根、土豆一个、莲菜50克、豆皮20克、豆泡20克、老豆腐20克、香菇20克、金针菇20克、蘑菇20克、火腿一根、培根20克、茼蒿50克
调料：小葱一根、姜一块、蒜一头、花椒2克、八角2克、香叶两片、火锅底料一包、食盐一勺、生抽一勺、牛奶一盒
【制作过程】
1、首先把所有食材逐个清洗干净，去除上面的灰尘和杂质。玉米切段、土豆和莲菜切片后加水浸泡防止氧化变黑、豆皮切丝、豆泡沿对角线切开方便入味、老豆腐切三角形、香菇切片、蘑菇和金针菇分别撕成小朵、火腿切片、培根提前解冻备用；
2、取两个八角、五六片香叶、一小把花椒洗净后装盘晾干，把小葱、姜和蒜分别清洗干净，姜、蒜分别切片，小葱葱白部分切段、葱叶部分切葱花装盘备用；
3、炒锅烧热后，锅中倒入花生油，油温5成热将切好的葱段、姜片、蒜片还有花椒、八角和香叶放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料里面的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候，再控油捞出；
4、接着加入1包火锅底料翻炒，炒出红油后，加入适量清水，水的量根据食材的多少来决定，再倒入1袋纯牛奶，然后加入食盐调味，再倒入适量生抽搅匀，开大火把锅里的汤汁煮开，煮开后再继续煮5分钟左右；
5、接着把提前准备好的菜放进锅中，先把玉米放入锅中，因为玉米比较难煮，煮大约3分钟；接着放入火锅宽粉、老豆腐、土豆片和莲菜，煮大约2分钟；再放入豆皮、豆泡进去，等锅里汤汁再次煮开后；再放入培根、火腿片、香菇、蘑菇、和金针菇，煮几分钟后，再加入1把洗好的茼蒿放入锅中烫一烫就可以出锅了；
6、将煮好的麻辣烫盛入大碗中，浇上稀释好的芝麻酱，撒上香菜和葱花即可享用美味的麻辣烫，因为我不喜欢吃芝麻酱和香菜，所以我只放了葱花，喜欢吃这两样食材的朋友可以提前准备好这两样食材。
小技巧：
1、牛奶中含有的酪蛋白可以很好地包裹辣椒素，加牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味，从而更提香，也很好的调节了 汤底的颜色，使汤底的颜色看起来更诱人；
2、牛奶不仅能够丰富整个汤底的口感，更能够增加营养，加了牛奶的麻辣烫的汤底会变得特别浓厚，味道变得更加鲜美；
3、加了牛奶的麻辣烫汤，尝一口辣味入口后还有牛奶的甘甜混杂在里面，味道比原先多了一个层次，有种香浓醇厚的口感。
用料
方便面一块 蔬菜青笋100g 香菇3朵 肉类午餐肉100g 火腿肠100g 鱼丸类鱼丸100g 鱼豆腐100g 麻酱100g 生抽15g 醋20g 糖20g 盐10g 芝麻油15g 豆瓣辣酱35g 火锅底料50g 葱段50g 姜片3-4片 蒜末50g 香菜末（可省略）10g油（炒底料）25g 牛奶300g
做法
1.麻酱也是麻辣烫的灵魂，也很关键。按照比例将所有的调料混合。麻酱的稀稠度可以用适量的水调节。毕竟每个牌子的麻酱都不太一样。
2. 锅中倒入油，倒入葱段和姜片，煸炒几下出味道。
小贴士：麻辣烫这种食物就是万物皆可入锅的，自己喜欢啥，随便加就好了。不用拘泥于本菜谱。加入牛奶可以让口感更加滑爽，不要那么燥辣。
3. 倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒几下，注意豆瓣酱比较容易糊。火锅底料融化之后倒入水，这个水的多少要看你的食材有多少哈，也看锅有多大，比较随意。
4. 再次煮开以后，捞出渣子，倒入牛奶。
5. 然后你就到了激动人心的环节，可以放你的喜好的食材了，本着肉类、鱼丸、蔬菜、方便面的原则，把食材依次放入锅内。
6. 所有的食材煮好以后，捞出淋上麻酱，蒜末，能吃香菜的可以撒一些香菜末。当然如果觉得不够辣，可以再来一些辣椒油。
方案一：简易麻辣烫1。这个方案提供了一个简单快手的麻辣烫的做法，需要用到以下食材和调料：
食材：金针菇、泡发香菇、海带、茼蒿、粉条、豆腐皮、泡发木耳、鹌鹑蛋、火腿、丸子等。
调料：郫县豆瓣酱、火锅底料、食用油、麻油、陈醋、芝麻酱、葱、姜、盐、鸡精、十三香等。
做法：将食材用竹签串起来，放入开水中焯一下，去除杂质和血水，然后捞出沥干水分。锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜爆香。再放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油加水。下入粉条、丸子和海带煮至八九分熟。再放入木耳、火腿和鹌鹑蛋煮开。最后放入豆腐皮、茼蒿和金针菇。调入适量的盐。拌匀煮开关火即可，吃的时候根据自己的口味加入麻油、陈醋和芝麻酱拌匀。
方案二：牛奶麻辣米线2。这个方案提供了一个牛奶麻辣米线的做法，需要用到以下食材和调料：
食材：方便面一块，蔬菜青笋100g，香菇3朵，午餐肉100g，火腿肠100g，鱼丸100g，鱼豆腐100g等。
调料：牛奶300g，麻酱100g，生抽15g，醋20g，糖20g，盐10g，芝麻油15g，豆瓣辣酱35g，火锅底料50g，葱段50g，姜片3-4片，蒜末50g，香菜末（可省略）10g油（炒底料）25g等。
做法：将方便面放入开水中煮软后捞出备用。锅中倒入适量油烧至五成热，放入姜片爆香。再放入豆瓣辣酱和火锅底料炒出红油加水。下入午餐肉和火腿肠切片以及青笋和香菇切块煮至软。再放入牛奶和其他食材一起煮开。调入适量的盐和糖。将米线盛出放入碗中，浇上汤汁和食材。撒上香菜末和芝麻油即可。
方案三：正宗传统的川味麻辣烫底料配方作做法3。这个方案提供了一个正宗的火锅底料的做法和配方，需要用到以下食材和调料：
食材：肉汤大量（随时加汤），牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县红油豆瓣酱600克，干红辣椒500克（剪成约2公分的小段），花椒粒30克（约2大匙），豆豉100克（约1大匙），五香料30克（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒100克（约1大匙），高汤适量，干辣椒段15克（约1大匙），鸡精少许，冰糖10克（约1茶匙），盐少许等。
调料：无。
做法：将肉汤烧开后转小火保温。锅中倒入牛油、鸡油、猪油和羊油，用小火慢慢融化。将郫县豆瓣酱放入碗中用刀剁细。将干红辣椒剪成约2公分的小段。将花椒粒放入碗中用刀剁碎。将豆豉放入碗中用刀剁碎。将五香料放入纱布袋中扎紧。锅中的油融化后转大火，放入郫县豆瓣酱和五香料袋，不停地翻炒至出红油。再放入干红辣椒段和花椒粒，继续翻炒至出香味。再放入豆豉和白酒，继续翻炒至出香味。最后放入高汤和冰糖，调入适量的盐和鸡精，烧开后转小火熬制成麻辣汤底。
2.犀牛骨或者其他骨头汤底
.鸡蛋一个
4.青菜、木耳、豆皮等各种蔬
衰，可以依据自己喜好添加您在结合一下您自身所了解的知识扩展一下，多方面因素的综合考量。