山西面食有悠久的历史，博大精深。山西面食已经有二千年的历程了。以鲜面条为例子，在历史的不一样阶段，称呼不一样，如：汉朝称之为“煮饼”；先秦则名叫“汤饼”；汉朝谓“水引”；而唐代叫“冷淘”这些。面点诸多的叫法与明堂，正表明山西人对它的高度重视和钟爱。面点原材料品种繁多，一般家庭妇女可用小麦面粉、高粱面、豆面、荞面、攸面做几十种，如饸饹面、牛肉拉面、圪培面、推窝窝、清洁灌肠等。
烹调方法多元化，面点在山西省依照加工工艺而言，可分成煮制面点、蒸制面点、烹调面点三大类，有章可循的面点在山西省就会有280种之多，在其中尤以饸饹面扬名国内外，被称作中国著名的五大面点之一。别的如大牛肉拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种多样，名目繁多，令人应接不暇。
大同刀削面的知名度非常大，在山西面食中一支一家独大，其他面种类相对性饸饹面而言名气差许多。而陕西省的西安市浆水鱼鱼、咸阳市biangbiang面、杨凌蘸水面、户县软皮、杨凌蘸水面这些，全是知名度非常大的种类，但彼此之间差别并不大，缺乏一种具有全国各地实力的种类。假如拿体育竞赛来形容，便是陕西省进到总决赛的参赛选手许多，而山西省只有一个，但拿了总冠军。
山西省由南到北都拥有不一样的的特色，山西省的花馍在全球都十分出名，其恰当地加工工艺让许多人为因素之钦佩，因此经“中国烹饪协会”调查评定组认定，山西也是获得了“中国面食之都”的头衔，可以得到这一头衔山西省都是当之无愧。但是这并不代表与其说邻近的西安面食就不出名，很多人在尝到陕西省的面点以后都为之拍案叫绝，这也是为何陕西省的北京快餐店可以走进全国各地的缘故，美味可口的老潼关肉夹馍和具有审美的陕西油泼面令人垂涎三尺。
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