菜五味中的五味指的是菜肴的五种基本口味：酸甜苦辣咸。1、咸味是最常见的口味，主要通过咸盐来摄入。古人最初提取咸盐主要是采集自然界存在的卤水，海盐和井盐。
2、酸味在食品中并不常见，但任何人都离不开酸味，它深刻影响着人的生活。酸味在
古汉语中最初的意思是喝酒之后摇摇晃晃的状态，酸字的右半边本身是走路不稳的意思。
3、甜味是生活中比较常见的一种味道，甜味由于其特殊的口感，长期伴随
人类历史的发展。甜在古代同“甘”，意思是美好的口感。
4、辣味是很受人欢迎的一种味道，民间有“无辣不欢”的说法。“辣”字在古代本字是“辛”，出自
甲骨文。
5、苦味是最不常见的一种，但所有人都吃过苦味的东西，比方说药品。苦最初的意思其实和味道无关，指的是一种古老的植物。