第1个回答 2021-08-08
【酱骨头】
所需材料:猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
1.买大骨棒时,让商家把大骨棒斩成两段,把骨棒洗净,将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上,期间换几次水,去除血污。
2.准备好调料,葱打结,姜切大片,大蒜拍一下,酱肉料包,超市就有卖的,价格也不贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,酱用干黄酱,如果酱比较干,加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
3.锅内加入水,水量多一些,要没过骨棒,冷水下入骨棒焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将骨棒捞出,骨棒焯水时要冷水下锅,这样能把骨棒的血水充分煮出来。
4.将骨棒捞出后,放到清水中,把骨棒洗净。
5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。
6.淋入热水,水量要多一些,酱制的时间比较长避免酱制过程中,中途加水,如果加水也要加热水,不要加冷水。下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。
7.下入骨棒,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,再开火,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,这样更容易入味,盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉,凉透后,把酱汤放到保鲜盒内,放冰箱冷冻保存,下次还可以用,酱的次数越多,酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材,酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等,都可以。本回答被网友采纳