如题所述
一般打发过头的淡奶油就会出现油水分离的现象，也就是你说的豆腐渣，如果油水分离了，你可以加入大约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到 正常的状态。
这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
奶油按照制造方法可以分为三类：
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。