豫剧的角色行当主要由“生旦净丑”四大类组成。传统上，戏班组织遵循"四生四旦四花脸，四兵四将四丫环;八个场面两箱官，外加四个杂役"的规制。"四生"包括老生、大红脸（红生）、二红脸（武生）、小生。"四旦"指的是正旦（青衣）、小旦（花旦、闺门旦）、老旦、帅旦；而"四花脸"则是黑头（副净）、大花脸、二花脸、三花脸（丑）。也有五生、五旦、五花脸的说法，一些演员专工一行，一些则一专多能。
豫剧早期以"外八角"（四生四花脸）戏为主，生行戏占据重要地位。生行中的大红脸和二红脸界限分明，大红脸扮演关羽，二红脸扮演赵匡胤、秦琼、康茂才等角色，多为武功戏。小生行有文武之分，也有的演员文武兼备，武功戏表现出色。旦行在"外八角"为主的年代，地位次要，但随着女演员的增多，在豫剧中取得了主导地位。大净以唱工为主，三花脸除了表演幽默风趣，武功戏也有不少绝招。每个行当都有自己的表演要诀，如手势要诀是"花脸过项，红脸齐眉，小生齐唇，小旦齐胸"，武打戏的短打要诀是"身如蛇形眼似电，拳如流星，腿似钻;稳如重舟急似箭，猛、勇、急、快、坐、站稳如山"。
豫剧传统剧目超过1000个，很大一部分源自历史小说和演义，如封神戏、三国戏、瓦岗戏、包公戏、杨家将戏和岳家将戏等。中华人民共和国成立后，现代戏和新编历史剧增多，如《朝阳沟》、《败阵小二黑结婚》、《人欢马叫》、《倒霉大叔的婚事》、《试夫》、《苹果，红了》等。据1956年统计，传统剧目有647个。
豫剧的代表人物包括陈素真、常香玉、崔兰田、马金凤、阎立品、桑振君等"豫剧六大名旦"，以及小生赵义庭、王素君、王希玲，须生唐玉成、唐喜成、刘忠河和刘新民、李树建，黑脸李斯忠，丑角牛得草，牛派等。现代戏创作涌现出高洁、马琳、魏云、王善朴、柳兰芳等"豫剧五大主演"。当今豫剧舞台上，"豫剧十大名旦"包括张宝英、王清芬、牛淑贤、虎美玲、胡小凤、李金枝、李喜华、菅爱梅、朱巧云、李树建、陈淑敏、马莉、胡小凤、章兰等。
豫剧表演艺术家王红丽、章兰、汤玉英、王清芬、牛淑贤、虎美玲、胡小凤、李喜华、李金枝、谷秀荣、陈淑敏、小香玉、李树建、章兰、朱巧云、周桦、王红丽、张春玲、朱桂芹、颜永江、金不换、苗文华、汪荃珍、贾文龙、李新花、杨红霞、王惠、刘晓燕、田敏、陈新琴、徐俊霞、郭英丽等先后获得中国戏剧"梅花奖"。
目前，有30人32次夺得梅花奖，涉及6省20家院团。梅花奖获得者名单及其所属院团如下：
1. 王红丽(二度梅) 河南省小皇后豫剧团
2. 章兰(二度梅) 山东省聊城市豫剧团
3. 汤玉英 河南省豫剧三团
4. 王清芬 河南省豫剧二团
5. 牛淑贤(梅花榜首) 河北省邯郸东风剧团
6. 虎美玲 河南省郑州豫剧院
7. 胡小凤 河北省邯郸东风剧团
8. 李喜华 湖北省襄樊豫剧团
9. 李金枝 河南省豫剧一团
10. 谷秀荣 河南省豫剧一团
11. 陈淑敏 河南省洛阳豫剧团
12. 小香玉 山西省太原豫剧团
13. 李树建 河南省三门峡豫剧团
14. 朱巧云 河南省开封豫剧团
15. 周桦 甘肃省兰州豫剧团
16. 张春玲 湖北省十堰市豫剧团
17. 朱桂芹 山东省菏泽市豫剧团
18. 颜永江 河南省平煤集团豫剧团
19. 金不换 河南省鹤壁豫剧团
20. 苗文华 河北省邯郸东风剧团
21. 汪荃珍 河南省豫剧三团
22. 贾文龙 河南省豫剧三团
23. 李新花 山东省济宁市豫剧团
24. 杨红霞 河南省豫剧三团
25. 王惠 河南省豫剧一团
26. 刘晓燕 河南省平顶山豫剧团
27. 田敏 河南省豫剧二团
28. 郭英丽 河北省邯郸东风剧团
29. 陈新琴 河南商丘市豫剧院
30. 徐俊霞 河南省豫剧一团
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