家庭版川味火爆鳝片的家常做法怎样做家庭版川味火爆鳝片

Question

如题所述

Answer 1

1、材料准备：黄鳝700克、蒜苔100克、植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个。
2、处理黄鳝：去肠肚、剔骨刺，斜刀切片，用盐腌制片刻，冲洗干净，沥干水分。重复此步骤以去除表面粘液。
3、配料准备：生姜切丝，大蒜切片，红椒切片。
4、处理蒜苔：摘洗干净后切段。
5、调味料准备：郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。
6、爆炒鳝片：炒锅倒入适量油，加热至八成热。下入鳝片，快速翻炒至鱼肉变色，捞出滤油。
7、炒香配料：锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒，炒出香味。
8、合并炒制：倒入爆好的鳝片，加入食盐、五香粉、料酒、生抽、白糖，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。
9、加入蒜苔：待鳝片焖煮到位后，加入蒜苔，快速翻炒均匀。
10、出锅装盘：加入少许鸡精或味精调味，撒上红椒片，翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌。