老面小笼包的做法

Question

如题所述

Answer 1

食材用料：
- 面粉200克
- 前腿肉150克
- 酵母3克
- 盐适量
- 糖适量
- 葱适量
- 姜少许
- 生抽少许
- 十三香少许
- 蚝油少许
菜谱做法：
1. 选择六成肥四成瘦的前腿肉，剁碎。
2. 加入适量的盐、少许糖、生盐、蚝油、十三香调味，放入大约肉体积的三分之一的水，顺时针拌匀，最后放入香葱。
3. 将酵母放入温水中搅匀，水温不宜过高，以免烫死酵母。温度大约在40度左右。
4. 将步骤3的酵母水倒入面粉中，揉成面团。若水不够，可加入温水，以保证面团柔软。
5. 用保鲜膜或湿布封住面团，让其在器皿中发酵半小时，体积变为原来的两倍。用手指按一下，若有个凹进去的印子，即表示发酵完成。
6. 制作小面团。
7. 用手按扁小面团，再用手指将旁边的皮弄薄，中间厚，旁边薄。也可使用面粉棍。
8. 将肉馅包入面皮中，放置大约十分钟。
9. 将包好的小笼包冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，等待3-5分钟后再打开。
10. 自制的小笼包不含有外面的油腻，更加健康。