莲花井蛙鱼是徐州地区一道具有地方特色的传统名菜,以鲜嫩的蛙鱼肉为主料,辅以各种调料和独特的烹饪工艺制作而成。这道菜色香味俱佳,营养丰富,深受当地人民的喜爱。下面详细介绍一下莲花井蛙鱼的制作过程。
一、材料准备:
蛙鱼肉:500克
鸡蛋清:1个
淀粉:适量
葱花:适量
姜末:适量
蒜末:适量
料酒:适量
生抽:适量
白糖:适量
醋:适量
盐:适量
胡椒粉:适量
食用油:适量
二、制作步骤:
将蛙鱼肉洗净,切成薄片,放入碗中。
加入鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
锅中倒入适量食用油,烧热后放入腌制好的蛙鱼片,用中火炸至两面金黄,捞出沥油。
另起锅,倒入适量食用油,放入葱花、姜末、蒜末炒香。
加入料酒、生抽、白糖、醋,调成糖醋汁。
将炸好的蛙鱼片放入锅中,翻炒均匀,让每片蛙鱼都裹上糖醋汁。
最后撒上葱花,出锅装盘即可。
三、注意事项:
蛙鱼肉要选择新鲜、肉质鲜嫩的,以保证菜品的口感。
腌制蛙鱼片时,要搅拌均匀,让每片蛙鱼都裹上蛋液和淀粉,这样炸出来的蛙鱼才会更加酥脆可口。
炸蛙鱼时,油温不宜过高,以免蛙鱼外焦里生,影响口感。
糖醋汁的调制要根据个人口味进行调整,酸甜适中为最佳。
总之,莲花井蛙鱼是一道美味可口的传统名菜,制作过程简单易学,只要掌握好烹饪技巧和注意事项,就能在家中轻松制作出这道美味佳肴,让家人品尝到徐州地区的地道美食。
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