胃癌术后并发症包括：
1. 吻合口瘘（吻合口漏）。这是术后常见的严重并发症之一。由于胃癌手术涉及消化道的重建，吻合口瘘可能导致消化液泄漏，引发腹膜炎等严重感染。
2. 术后出血。可能是由于手术过程中止血不彻底或血管结扎线脱落等原因引起的。出血可能导致休克甚至危及生命。
3. 肠梗阻或吻合口狭窄。手术后，消化道的解剖结构改变可能导致肠粘连或肠道瘢痕形成，从而导致肠梗阻或吻合口狭窄，影响消化道的正常功能。
4. 营养不良和贫血。由于手术对机体的消耗以及术后营养吸收能力的下降，患者可能出现营养不良和贫血等状况。特别是在术后恢复期间，需要注意营养补充和纠正贫血。
胃癌手术后的并发症多种多样，上述提到的吻合口瘘、术后出血、肠梗阻或吻合口狭窄以及营养不良和贫血都是可能发生的。这些并发症的发生与手术过程、患者的身体状况以及术后的护理等因素都有关。因此，术后密切观察和护理，及时发现并处理并发症，对于患者的康复至关重要。