这是视觉的差误、错觉。同一个物体，放在比它大的物体群中显得小，而放在比它小的物体群中显得大。同样道理，早晨，傍晚的太阳，从地平线上升（落下）起来的背衬是树木、房屋及远山和一小角天空，在这样的比较下，此时太阳显得大，
而中午太阳高高升起，广阔无垠的天空是背衬，此时太阳就显得小了。其次,同一物体白色的比黑色的显得大些,这种物理现象叫做“光渗作用”。当太阳初升时，背景是黑沉沉的天空，太阳格外明亮，中午时，背景是万里蓝天，太阳与其亮度反差不大，就显得小些。
扩展资料：
产生原理
日出时太阳光因为受到地球大气层灰尘的影响而产生瑞利散射，所以这时的天空会弥漫着霞气，然而日出的霞气较日落的淡雅，这是因为日出时大气层里的灰尘较日落时为少。
日出的时间会随季节及各地方纬度的不同而改变。传统上认为在北半球，冬至时日出的时间最晚，然而事实上日出最晚的时间该是1月初。同一道理，日出最早的时间并非在夏至时，而是在6月初。即使在赤道地区，日出及日落的时间在全年里亦会有少量的变更。
而这些变化可以用日行迹表达。日出及日落的时间可以借由跟踪太阳的轨迹而计算得到，但所计算出来的时间会比真实感觉的有些微不同，所计算出来的日照时间会比真实感觉到的长，而所计算出来的黑夜的时间则比真实感觉到的短。
因为太阳光会受到地球大气层的影响而产生折射，所以当太阳仍未升上地平线时，人们已看到日出的景色，这是每天日出时产生的错觉。
中国古代天文学家曾记录名为“天再旦”的罕见天文现象，意思是同一天接连出现两次日出的情况。通常是由于清晨五点到七点的日全食所引起的天文奇观，第一次日出时，天色又逐渐暗去，接着又迎接第二次日出。
参考资料来源：百度百科-日出
太阳日出和日落的时候比日中的时候看起来大的原因：
第一种原因：
属于一种错觉，因为日出的时候太阳的背景是地平线上的建筑、树木之类，由于背景的衬托，显得比较小，而日中时，太阳高悬在空旷无垠的天空，于是就显得有点小，这种情况正如一艘轮船在港口可能显得很高大，但是在广阔的海面上他也显得很小一样。
第二种原因：
这是由于早上太阳在地平面附近，太阳光线斜穿大气层，并且是从密度小的外层大气进入密度大的对流层，必然会发生光线的折射现象，使得太阳“变大”；而到了正午，太阳在头顶上，太阳光线和法线平行，没有折射现象，这时太阳的大小才是太阳“真正的”大小，和发生折射的太阳相比，显得略微大一点（一般都强调后者，其实这种大小差异不是很大，前者才是最重要的因素）。
二是日出、日落时太阳的像在地平线上，与地平线上的建筑物或其他物体相对比较太阳的像显得很大。并且在日出时太阳周围的空间不是很亮，而太阳很亮，所以也显得太阳很大。原因二实际上也是人眼的错觉。本回答被提问者采纳
物理光学部分有解释！
日出日落时地平面上的的景物与太阳比较就觉得太阳大
日中时太阳与身边的参照物比就觉得太阳小了