可可固形物，乳质。
黑巧克力（Dark chocolate），一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。
市面上的巧克力，依成分大约可分为：
黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%。
牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质。
代可可脂巧克力(compound chocolate)——不含可可脂的巧克力。
白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。
扩展资料：
营养效果：
黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。
巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。
参考资料来源：百度百科_黑巧克力
巧克力的成分：
主要是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
巧克力，别名朱古力。是一种由可可液块、可可脂、白砂糖和磷脂组成的一种固体或半固体，尝起来略带苦味的食物。主要有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种分类，也有彩色巧克力和夹心巧克力等衍生物。
扩展资料：
巧克力的神奇抗病功效：
1、预防感冒。
英国研究显示，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康，止咳功效胜于普通的感冒药。
2、降低血压。
德国科研人员对44名健康成年人的调查表明，每天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后这些人的血压平均降低2.9毫米汞柱。不过白巧克力和过量食用巧克力却没有这种功效。
3、平稳血糖。
据报道，意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性有所增强。医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。
4、缓解腹泻。
黑巧克力的可可含量从50%～90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。
5、预防中风。
美国研究人员发现，黑巧克力中含有一种化合物，它能在病人中风3.5小时内降低大脑的损伤程度。研究人员表示，每周吃一份巧克力，中风风险可减少22%。
6、有益心脏。
黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。
7、缓解压力。
巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。
同时，巧克力与我们日常食物同吃会更好，例如：
1、巧克力+茶=保护血管。
德国海姆利克大学医学专家海尔默·赛斯认为，巧克力中的可可多酚和茶多酚都具有强大的抗氧化功能，两者配合事半功倍，不光能延长体内其他抗氧化剂，如维生素E和维生素C的作用时间，还能促进血管扩张、治疗贫血症状。
专家指出，吃完巧克力后再来一杯红茶，其作用等同于对血管具有保护作用的叶酸。
2、黑巧克力+果仁=抗氧化。
多酚是可可豆中的天然成分，也是一种强大的抗氧化剂。同样具有氧化作用的食物还有果仁，医学研究表明，氧化损伤是许多慢性病发生的主要原因，德国健康专家把黑果仁巧克力称为“巧克力家族中的贵族”，研究发现，每天吃30克黑果仁巧克力，可使心脏病的发生率降低15%。
另外，黑巧克力和果仁中都含有钙、铁、镁等矿物质，这些矿物质还可以参与和改善循环，能有效地改善皮肤状态。
3、巧克力+红葡萄酒=止痛。
阿司匹林的主要成分是水杨酸，美国科学家近日指出，水杨酸在一种叫黄烷醇的物质的作用下，可发挥更大的功效。
专家认为，可可中含有高含量的黄烷醇，而红葡萄酒中的水杨酸含量又是白葡萄酒的两倍，两者相互作用，可达到比阿司匹林更好的止痛效果，而且不会带来偏头痛、发低烧等抗生素可能引发的副作用。
参考资料：
从营养学角度：
主要营养成份单位每百克含量44克黑巧克力 能量千卡479.00210.76 能量千焦2004.00881.76 蛋白质克4.201.85 脂肪总量克30.0013.20 碳水化合物克63.1027.76 纤维素(每日摄入总量)克5.902.60 总糖量克54.6023.98 钙毫克32.0014.08 铁毫克3.131.38 镁毫克115.0050.60 磷毫克132.0058.08 钾毫克365.00160.60 钠毫克11.004.84 锌毫克1.620.71 铜毫克0.700.31 锰毫克0.800.35 硒微克3.101.36 维生素C毫克-- 维生素B1毫克0.060.02 核黄素毫克0.090.04 烟酸毫克0.430.19 泛酸毫克0.110.05 维生素B6毫克0.0340.02 叶酸微克3.001.32 维生素B12微克-- 维生素A国际单位21.009.24 维生素A视黄醇当量2.000.88 维生素E毫克1.190.52 饱和脂肪酸克17.757.81 单不饱和脂肪酸克9.974.39 多不饱和脂肪酸克0.970.43 胆固醇毫克-- 咖啡因毫克62.0027.28 可可碱毫克486.00213.84
黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。如：黄烷醇（最近买的那种德芙的黑巧克力包装上就写着这个）
巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。
黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。
黑巧克力能够满足人体对多种营养素的需求。同时，黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。本回答被提问者采纳
黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。软质黑巧克力，可可脂含量32～34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬质黑巧克力可可脂含量38 %～55%，营养价值更高。