先将活的牛蛙用力的摔在地上或者是硬的地方将它摔晕。
然后将牛蛙皮去掉，在用刀将肚子处划开一个小口，将牛蛙的内脏取出即可。
用清水将它的血洗净。
做法：
干锅牛蛙
主料：牛蛙 3只 白洋葱 1个
青蒜 100g 干辣椒 50g 鲜
朝天椒 4枚 老姜 20g 蒜10瓣
配料：料酒、
醪糟 各1汤匙（15ml）
白砂糖、小茴香 各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g） 永川豆豉 2茶匙（10g） 郫县豆瓣 1汤匙（15g） 花椒 10g 八角 2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）
做法：
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入豆豉、豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。