最主要看火候的控制
广式脆皮烧填鸭
【原料】
主料
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料
白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油
100克，葱姜、蒜适量
【制作过程】
(1)
将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)
将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)
将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
大致步骤是
1先考背部40分钟
火的温度控制在190---220
2再翻股来烤胸30分钟
火力小点在
160---190
3都好了就重复1.2
在考一遍时间是每边20分钟
火力在150--170
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