谁知道烤鸭水怎样调、、帮帮忙、、谢~

Question

如题所述

Answer 1

烤鸭皮水有好几种配方，要看你做什么样的烤鸭了？北京烤鸭的特点是颜色深红，比较暗，不够艳丽。广式片皮鸭颜色鲜红，比较亮。北京烤鸭的皮也是不需要太脆的，颜色深，所以皮水的糖分也是比较重，有的是糖水比例是10斤水6-10斤糖，也就是1比1或者1比2.也不要加其他的原材料，烧开就可以了！
广式的就大不一样了，首先皮水糖分就不一样，10斤水最多6斤糖，还要加其他调料，我给你一个配方，包你好用，这是我在酒店里的做发，10瓶白醋，2斤水，6瓶麦芽糖，1瓶大红浙醋，1瓶玫瑰露酒，3两花凋，3辆二锅头，2--3只柠檬。要想在脆一点就加《烧鹅脆皮王》！先把2斤水烧开，放麦芽糖进去化开，凉了后就把所有东西加到一起搅匀就可以了！！！希望能帮到你。

Answer 2

烤鸭水的调法如下：
食材清单：
- 鸭腿4只
- 酱油6大勺
- 料酒2大勺
- 八角2个
- 桂皮1小段
- 花椒1小勺
- 葱白2颗
- 老姜4片
- 蜂蜜2大勺
- 冰糖2勺
- 盐2小勺
制作步骤：
1. 鸭腿洗净，控干水分，用盐将鸭腿抹一遍，多抹几次，帮助鸭腿入味。
2. 备好腌料，将酱油、料酒、冰糖、清水拌匀，再备好姜片、葱段、八角、花椒、桂皮。
3. 将腌料同鸭腿混合，让鸭腿浸泡在腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1晚。
4. 腌制完毕后，将鸭腿取出，让它自然风干。
5. 将蜂蜜用少许清水稀释。
6. 将蜂蜜水刷在鸭腿上，每个部位都要刷到。
7. 将鸭腿放在烤盘里。
8. 烤箱预热至上下火160度，将烤盘放在中层，烘烤40分钟。
9. 中途取出刷两次蜂蜜水。待表皮晾干后再次放入烤箱继续烤。第二次刷完蜂蜜水时，烤箱温度调至220度，再烤15分钟。容易烤焦的部位需要包上锡纸。
以上就是烤鸭水的食材清单和制作步骤，希望对您有帮助。