炒饼丝,俗称炒饼,是北方地区的传统美食,大致流行于山西、河北、北京、河南一带,最早出处及起源已无从考究,不过在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”,长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”这里所说的炉卜就是炒饼,所以说清代就已经有炒饼美食的出现了,而且能一直流传至今经久不衰,可见它受青睐的程度。
炒饼丝的做法是把饼切成细丝或细条,然后在锅中加油爆炒,可荤可素,素炒蔬菜主要以绿豆芽为主,荤炒的肉一般配以猪肉。正宗的炒饼丝,炒出来不会成坨、不流汤儿,饼丝柔软适中,菜、饼、肉丝丝分明,是一种饭菜一锅出,做法简单省事儿的美食,近些年炒饼丝也有了改良,每个人做出的炒饼丝也是各有千秋。
【炒饼丝】所需食材:烙饼1张、胡萝卜半根、尖椒1颗、小葱1根
辅料有:盐、油、胡椒粉、花椒粒
制作过程;
1、胡萝卜、尖椒分别洗净切丝,宽度跟绿豆芽的粗细差不多即可;小葱洗净切丝;烙饼也切成细条,宽度也最好配合青菜,否则影响美观和口感。胡萝卜我只用了半根,因为它比较甜,如果喜欢甜的,可以加入整根。
2、热锅,倒入少量植物油,扔进几粒洗净晾干的花椒,此时可以关火,让油的余温煸出花椒的香味,再捞出弃子;
开火下入葱丝,胡萝卜丝和绿豆芽,大火快速翻炒;
等胡萝卜丝变软,加入饼丝翻炒,此时如果觉得有点儿干,可以沿着锅边淋入适量清水,盖上锅盖闷一分钟。
3、最后调入盐、生抽、倒入青椒丝再快速翻炒一分钟,出锅前撒入一点儿胡椒粉装盘。这样一道美味的炒饼丝就做好了。
小贴士:
做炒饼丝的饼,在和面时最好用一部分烫面,这样用作炒饼丝也会非常柔软,而且容易入味儿,但是千万不能烫得过多,烫三分之一即可,否则饼吃起来口感会发粘。炒的过程一定要大火快炒,不能让蔬菜出太多的水,否则饼容易成坨或者做出的炒饼流汤儿,口感也不好。炒饼丝的蔬菜可以随意搭配,最好选择含水少且容易熟的蔬菜,整个过程大火快炒。