炒饼丝，俗称炒饼，是北方地区的传统美食，大致流行于山西、河北、北京、河南一带，最早出处及起源已无从考究，不过在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”，长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”这里所说的炉卜就是炒饼，所以说清代就已经有炒饼美食的出现了，而且能一直流传至今经久不衰，可见它受青睐的程度。
炒饼丝的做法是把饼切成细丝或细条，然后在锅中加油爆炒，可荤可素，素炒蔬菜主要以绿豆芽为主，荤炒的肉一般配以猪肉。正宗的炒饼丝，炒出来不会成坨、不流汤儿，饼丝柔软适中，菜、饼、肉丝丝分明，是一种饭菜一锅出，做法简单省事儿的美食，近些年炒饼丝也有了改良，每个人做出的炒饼丝也是各有千秋。
所需食材：烙饼1张、胡萝卜半根、尖椒1颗、小葱1根
辅料有：盐、油、胡椒粉、花椒粒
制作过程；
1、胡萝卜、尖椒分别洗净切丝，宽度跟绿豆芽的粗细差不多即可；小葱洗净切丝；烙饼也切成细条，宽度也最好配合青菜，否则影响美观和口感。胡萝卜我只用了半根，因为它比较甜，如果喜欢甜的，可以加入整根。
2、热锅，倒入少量植物油，扔进几粒洗净晾干的花椒，此时可以关火，让油的余温煸出花椒的香味，再捞出弃子；
开火下入葱丝，胡萝卜丝和绿豆芽，大火快速翻炒；
等胡萝卜丝变软，加入饼丝翻炒，此时如果觉得有点儿干，可以沿着锅边淋入适量清水，盖上锅盖闷一分钟。
3、最后调入盐、生抽、倒入青椒丝再快速翻炒一分钟，出锅前撒入一点儿胡椒粉装盘。这样一道美味的炒饼丝就做好了。
小贴士：
做炒饼丝的饼，在和面时最好用一部分烫面，这样用作炒饼丝也会非常柔软，而且容易入味儿，但是千万不能烫得过多，烫三分之一即可，否则饼吃起来口感会发粘。炒的过程一定要大火快炒，不能让蔬菜出太多的水，否则饼容易成坨或者做出的炒饼流汤儿，口感也不好。炒饼丝的蔬菜可以随意搭配，最好选择含水少且容易熟的蔬菜，整个过程大火快炒。