麻辣拌凉菜,很多人都爱吃吧,不管是大街上的卤菜馆,还是小摊贩,像这种卤菜凉菜,商贩多,菜的种类也数不胜数,香、辣、麻、酸、甜,五味俱全,凉菜的灵魂当然是调料汁了,调料汁的制作真的是一门技术活。
今年由于疫情的原因,很多人在家制作美食,这不,今天流行一个万能调料汁,很多人都在做,当然我也做了好几个版本,这个调料汁真的是万能啊,任何菜,不管是素材还是荤菜,都可以使用,我综合了好几个版本,改良后,如下
凉拌菜想好吃,好的调料汁很关键,大家都说 “一白遮百丑” ,我觉得这话,应用到美食上也是同样如此,可以说 “麻辣香瞬间好吃” 不管任何菜,只要足够麻、足够辣、足够香,吃起来都好吃,所以,我们结合生活中的香料,巧妙混合,给食物提味的同时,也给食物上色,使看起来更好看。
1、准备原料:小米辣、香菜、葱姜蒜、洋葱、花生油、菜籽油、辣椒面、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、红油、白芝麻、蚝油、糖、香料(花椒、八角、桂皮、茴香)
2、处理食材:小米辣切圈;香菜切段;葱姜蒜切末;洋葱切圈;白芝麻锅中炒熟;香料用水洗干净并清水浸泡半小时,捞后晾干水分,备用。
3、准备一个盆子,放入辣椒面、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小米辣,再少倒一点生抽,不要倒太多,能把辣椒面等湿润就行了,目的是防止等会儿倒热油把烧糊掉,搅拌均匀,先放着备用。
4、制作香油:起锅,倒入花生油与菜籽油,倒入葱段、香菜、洋葱,中火慢炸,炸至变黄捞出,再放入香料炸,炸至微发黑时捞出。这样把蔬菜及香料中的香味,都融入到油中,本身花生油与菜籽油就是非常香的油了,这时就更加香了。
5、制作料汁:将热油倒入上面的辣椒面中,边倒边搅拌,以防止的把辣椒面等,之后加入生抽、芝麻油、红油、蚝油、糖,搅拌均匀,放入香菜段,再倒入香醋,搅拌均匀,这样,一道美味的凉菜万能调料就制作完成了。
这个万能调料汁,可以凉拌任何菜,它的味道有麻、辣、酸、香、甜,可以说是五味俱全,颜色上也好看,辣椒面、辣椒油、生抽等,混合后就是好看的深红色,还有芝麻点缀,往凉菜中一倒,瞬间香味扑鼻而来。
总结:以上就是凉拌菜的调料汁的制作方法及技巧,自己在家这样做的味道,比外面卖的味道要好吃多了,而且自己亲手打造,卫生放心,若不喜欢吃里面的某些配料,可以不加,完全可以DIY,有兴趣的朋友们,赶紧试试吧。