烙馅饼的时候想要馅不外漏，究竟该怎么办呢？

Question

如题所述

Answer 1

食 材：牛肉馅300g、大葱150g、鸡蛋1个、酱油30ml 、胡椒粉、盐3g、面粉300g、水210g首先是活面，面尽量软一些，一斤面6到7两温水，活完之后面上面薄薄的抹一点油，防止表皮干裂，影响口感，刷一点油，包的时候也好包。

像烫面、死面、发面等，我最喜欢的，最经常做的就是发面馅饼了，松软好吃，馅饼皮薄馅多，鲜嫩好吃，营养丰富，很多人做馅饼都说容易露馅，下面就来分享下馅饼怎么包才能不露馅。馅中水分少一些：在制作馅料的时候，一般都会放入蔬菜，而蔬菜都要用盐先腌出水，然后再挤干里面的水分，若挤得不够干，里面水分自然就多，馅饼包之后，肯定就会流出很多的水分，就会把饼皮搞破。

面皮中间厚点，四周薄一点，馅包正中间，如果是韭菜，水多的馅把水挤干，包的时候再放盐拌馅　　第一步：首先我们用温水先将酵母粉化开，水的温度一定不要太高，30度左右即可，水温太高的话会烫死酵母菌，先将酵母粉化开再加入到面粉中，比直接加到面粉里发酵的快一些。

如果是做发面饼，面粉和酵母的比例大概是100比1。也就是500克面粉放5克酵母粉，通常市面上卖的小袋酵母粉一袋就是5克，用起来很方便。 没有猪油的话放豆油色拉油都可以，温水高筋粉的话筋性比较强。可以选择半烫面。低筋面和面的话建议用温水和面，馅如果太稀的话再冰箱里冷冻一会拿出来再包。这样面软馅也不会塌。面活的软点儿，烙的时候油多放点儿，我中午烙的馅饼，牛心菜肉馅的，好吃。你也可以做发面馅饼，面会更软，但我个人还是喜欢烫面的。

Answer 2

我觉得在烙馅饼的时候，想要馅饼的馅不外露的话，我们就要控制好馅饼皮的厚度，不要过于单薄，然后要控制好火候。

Answer 3

加鸡蛋和面。
选高筋粉，面和稀一点儿，反复揉搓摔打上劲儿，再包陷试试。
面和的软点，饧的时间长一些，并且不要揉搓，饧发好了就直接包，不要像包饺子时那样再揉，烙的时候记得刷些油到面上。
馅饼怎么包封口无边
方法一
可以做两个你希望大小的面片。把调好的馅放到其中的一张上，边的四周要留有一指。
然后把另一张面片放到上面，用手将四周压合好。
再用一个边没有破损的碗，沿四周把多余的面切下来。
一个大小随你定的馅饼就好了。没有疙瘩，皮又很薄，非常好。
方法二
首先,面皮要薄
其次,封口的时候要求褶越小越好
最后,用3个手指将褶捏在一起,成一个小三角形状后按平就可以了

Answer 4

那么就应该要在面皮熟了之后再加入自己喜欢吃的馅。

Answer 5

对于烙馅饼来说，馅料外漏简直是厨界灾难，那美味的馅料会从饼皮的缝隙中偷偷溜出来，让你辛辛苦苦的劳动成果毁于一旦。想要避免馅料外漏，掌握以下几个妙招，让你成为馅饼界的王者！
选择正确的饼皮。市面上常见的是油酥皮和水油皮，油酥皮酥脆有层次，但容易漏馅，而水油皮韧性好，不易破皮。如果你追求酥脆口感，建议在油酥皮的表面刷一层蛋液，增强饼皮的粘性。
馅料的制作也是关键。馅料太干或太稀都不行，干了容易散落，稀了容易溢出。建议馅料中加入一些吸水性好的食材，比如淀粉、面包糠或燕麦片，让馅料达到适中的稠度。
馅料包入饼皮时，一定要捏紧收口。不要嫌麻烦，用手掌或叉子压实边缘，让馅料与饼皮紧紧贴合。如果你觉得用手指捏不够紧，可以用厨房剪刀在边缘剪出一些小口子，然后用叉子压实，形成漂亮的褶皱，既美观又防漏。
烙馅饼时，温度也很重要。锅底太热容易糊底，太冷则烙不熟。建议用中火慢烙，并用锅铲轻轻晃动饼铛，防止粘锅。当饼皮底部呈金黄色时，翻面继续烙。
时间也是影响馅饼是否漏馅的关键因素。烙得太久，饼皮容易干硬，馅料也可能会变质。建议根据饼皮的厚度和馅料的多少来控制烙制时间，一般烙个3-5分钟即可。
掌握了这些妙招，想要烙出完美的馅饼，简直易如反掌。快拿起你的锅碗瓢盆，去创造属于你的美味馅饼盛宴吧！本回答被网友采纳