第1个回答 2010-11-30
轻乳酪蛋糕的制作材料：主料： 奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话，糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个，不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里，哈哈......,因为偶只有2个这种模具。 调料： 糖 教您轻乳酪蛋糕怎么做，如何做轻乳酪蛋糕才好吃： 材料：奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话，糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个，不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里，哈哈......,因为偶只有2个这种模具。
做法：
1、容器里放入奶酪加入一半的鲜奶，隔水加热融化奶酪并拌匀备用；
2、另取一容器，放入蛋黄，加入另一半煮湿鲜奶拌匀；
3、奶油微波炉融化后加入2拌匀，再加入过筛后的低粉拌匀；
4、将1加入3拌匀；
5、将蛋清加入少许柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器搅拌至湿性发泡，再分次加入到4中拌匀；
6、模具里扫少许油，将拌匀的面糊倒入模具里整平，在烤盘上倒入冷水，放进烤箱隔水烘烤，220度5-10分钟上色后，降温至160度烤60分钟即可；
7、出炉后乘热脱模，再刷上镜面果胶，切片后即可食用。
轻乳酪蛋糕：（6寸心模）
材料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，牛奶50ml，低筋面粉33克，细砂糖50克。饼干若干，黄油50克
做法：
1、饼干用保鲜袋包上捣碎，倒入溶化的黄油搅拌均匀，在模具上铺上一层，压实。
2、奶酪、淡奶油、牛奶、酸奶打蛋器搅拌均匀至无颗粒，加蛋黄继续搅拌均匀。
3、低粉过筛加入上液切拌至柔滑无颗粒。
4、蛋白用打蛋器分次加糖搅打成蛋白霜。
5、蛋白霜分次切拌入蛋黄糊中，装入模具。
6、烤箱下层加水预热，160度，水浴烤70分钟出炉
第2个回答 2010-11-30
轻芝士蛋糕与普通蛋糕的差异是两步走：
第一步做好普通的蛋糕糊，搅打器刮刀或者是电动的....做好了普通的蛋糕；再加一步就是轻芝士蛋糕。
第二步蛋泡糊走普通蛋糕的路线，再把芝士类的食材（奶油奶酪或者最为懒汉的奶酪粉，含酸的食材也可以放在这里）放到打好的蛋泡糊里轻搅几下！！！！即可倒入烘培模具放入预热！的烤箱烘培。芝士不要弄得很碎，用刀切成末即可。
这种两步走的方案可以减低制作的难度，另外不会影响到蛋泡糊的强度以及降低发泡率。这样的成品组织结构与普通蛋糕没有太多的差异。但是具备了轻芝士蛋糕丰润的口感与浓郁的味道。
你如此操作就可以一下子跃升为烘培高手的序列里了^_^还有疑问的话去豆瓣注册发帖喊我过去交流。那个什么“太”论坛俺不敢去....大忽悠忒多；无忌里面的玩主版块也值得你一游。