用料
韭菜 1把
鸡蛋 1个
猪肉 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
耗油 适量
韭菜+鸡蛋+猪肉馅水饺的做法
韭菜、鸡蛋、猪肉!
韭菜切粒
加一勺油拌匀,目的是锁住水份使馅料更鲜美!
加大半勺盐拌匀。
鸡蛋打成鸡蛋液,油锅烧热后调小火倒入鸡蛋液,并用筷子快速的搅动。如果颗粒还是大就用铲子弄碎些。盛出来放在一边晾凉。记得鸡蛋要煎的嫩一点(可以参考我韭菜盒子里鸡蛋的煎法。)。
猪瘦肉剁碎
猪肥肉下油锅炒油(锅里不用放油,因为刚煎完鸡蛋),最后都变成了油渣渣
把瘦肉再放到上一步的油锅里,利用肥肉的油渣和油再加入适量的邮把瘦肉炒熟。刚开始用小火把肉团弄散后再改大火(如果直接用大火肉馅很容易成团)。肉基本变色再加入适量的酱油,再翻炒一会,我和老公都不喜欢生肉的那种味道,所以基本每次都把肉馅先炒熟,感觉这样更香。
炒好的肉
鸡蛋、猪肉都倒入韭菜中,再加一勺鸡精。
加一勺香菇粉,也可以不加。家里的干香菇吃不完,我就用料理机把它打成了粉末。
加一勺耗油。
拌好的饺子馅!(最好先把面和好,再弄馅料,拌馅和和面我是利用时间差穿插着弄的。)
和好的面一定要醒面,醒好了揉好了饺子皮才好吃!
擀饺子皮
包好的饺子