一、怎么去鸡肉酸味
1.鸡肉为什么会变酸
鸡肉属于中
酸性食品，这是你对酸性食品的酸味特别敏感，一般人是吃不出来的，你可以烹饪过程中加入一些碱性作料(啤酒)等食品来中和解决。
2.怎么去除酸味
内脏类要清除干净，可以将鸡肉在进行烹调以前，将鸡肉切成块，然后锅中加入适量的水，沸腾以后将鸡肉倒下去，然后绰一下水就没有酸味了。在炒、炸之前，最好属用酱油、
料酒腌一下，还可以去除腥味。
二、怎么去鸡肉臭味
看情况而定，如果是生鸡肉，刚刚有点微微的气味，没有腐烂，经过上述除味处理还是能吃的。当然，如果臭味严重的就不要食用了。另外，如果是熟鸡肉放久了发臭，是不可以吃的!一定不要吃变质的食物以免吃
坏肚子!
1.焯水
焯水是减轻腐臭味一个不错的方法。注意要采用冷水焯肉，不能用热水或沸水焯，否则异味会固封在肉里。

另外，焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，大约可去掉大部分异味。
2.盐腌及浸泡
先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，可去掉大部分臭味。
3.酒洗
酒洗也可以去除鸡肉的臭味。用度数高的白酒反复搓洗鸡肉，考虑到性价比，如果白酒很贵的话，建议兑水搓洗。搓洗完成后继续用清水冲泡15分钟左右。
三、如何挑选鸡肉
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，
针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

原来鸡肉有点酸可能是正常现象，因为本身是弱酸性的食物，有点敏感的宝宝们会吃得出来，一般情况下不用特殊处理。当然这个前提是没有坏掉的鸡肉哦，如果严重发臭请丢弃！那么，怎么去鸡肉酸味？您可以焯水，然后在烧的时候加点啤酒料酒类去除味道，是不是很简单呢！