酱臭豆子萝卜咸菜的做法

Question

如题所述

Answer 1

【酱豆子】
【食材】：白萝卜2根（4-5斤）、白菜2颗（7-8斤）、盐1斤、十三香45克、黄豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2块。

【做法】：

第一步：发酵黄豆。黄豆2斤，泡发以后放进锅里煮到7-8分熟，不要太熟，否则豆子都软烂了，影响口感。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天。温度越暖，发酵越快，密封好不要见到空气，过几天长出一层白色的细密的绒毛就成了！我们平常吃的黄豆酱或者其他酱类也是这样天然发酵的，黏度适中，味鲜醇厚没有杂质，也没有防腐剂。

第二步：花生泡发以后，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影响口感。

第三步：香菜1斤，清洗干净控水，切成小段备用；生姜2斤切碎备用。

第四步：白萝卜2根（4-5斤左右），清洗干净后带皮切成1CM宽的长条。白萝卜99%的钙质全在皮上，所以尽量带皮吃。

第五步：大白菜2颗（大概7-8斤左右）清洗干净，菜帮切成半厘米宽的长条状，菜叶切成宽宽的条状。

第六步：芹菜摘掉叶子以后大概3斤，彻底清洗干净根部的泥土，然后切成段。

第七步：找一个无油（见油就坏）的大盆儿，把白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生米、发酵好的黄豆一同放进去。

第八步：所有食材加起来20斤半，放1斤盐、一包十三香（45克）正好，前期不是太咸，腌制2天入味下就可以了。

第九步：翻拌均匀以后，放进无油的桶中，先铺上10厘米厚的菜、然后把豆腐切成块铺在菜上、接着再铺上一层菜放一层豆腐，剩下的菜再铺上，盖上盖子腌制就可以了，不需要密封，但要放在室内，防止雨淋日晒。

小贴士：
1.注意：整道菜不放大葱不见油，否则会坏菜。

2.发酵好的豆子可以直接食用，爆炒或者青椒炒，但是最好吃的是酱豆炒鸡蛋粉条！

3.腌制好的成品，用干净无油的筷子夹到碗里，滴上适量香油进去拌匀，萝卜脆嫩好吃、黄豆酱香浓郁，尤其是里面的豆腐有酱豆的味道还有豆腐乳的味道，夹杂着大料面儿独特的香味儿，配上一碗清粥，太美味了！

4.酱豆是更年期妇女、尿糖高、心血管人群特适合吃的，减肥的朋友也很适合；

Answer 2

“酱豆子，韭菜花，辣椒的，柴米豆”～不远处大妈的叫卖声又传来，酱豆子萝卜咸菜，闻着臭吃着香，啥味？一股臭脚丫子味啦，哈哈！俺们临沂地区特色美食，家乡风味小吃。

腌酱豆子萝卜咸菜一般在萝卜下来的旺季，或年前年后腌制，洗洗萝卜切切放上酱豆子，天冷腌上一大盆，搁的住，吃呗。虽然臭脚丫子味很浓，但是吃起来是真好吃。酱豆子萝卜咸菜喝咸糊豆，卷煎饼就馒头等，是超级下饭的小菜。做法不难，保存期长，晒干后炒鸡蛋喷喷香。

酱豆子萝卜咸菜
食材:酱豆子，萝卜，姜，盐，花椒大茴材料面

酱豆子萝卜咸菜想要做到好吃，首先得捂好酱豆子。过程:1.选优质黄豆，挑去杂质，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变褐色为止。2.沥干水分装盆，用块布盖好捂严，掖麦秸垛里面捂，使其达到一定温度发酵。一般来说捂半个多月，气温低就要多捂上个几天。捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的丝儿就可以了。

腌酱豆子萝卜咸菜就要选个头小巧的小萝卜，皮厚水分少。过程:1'.萝卜削头去尾，洗净沥干水分。

2.萝卜从中间划开，切条，或切片都可以。3.腌酱豆子萝卜咸菜就要多放姜，真香！生姜几大块，洗净，切粗丝。4.放适量食盐，倒一汤勺碾压的花椒大茴材料面，搅拌均匀即可。中间隔二.三个小时搅拌一下，使其腌均匀，等萝卜进去盐味后即可食用。

腌制的酱豆子萝卜咸菜，选个好天气晒干，又是一种美味！用它炒鸡蛋一级棒。将晒干的酱豆的萝卜咸菜用袋子装起来，不受潮，啥时候想吃就炒。

酱豆子萝卜咸菜炒鸡蛋，喷喷香:起锅烧油，放辣椒爆香，倒酱豆子萝卜咸菜翻炒，下蛋液，定型后翻过来，炒匀即可本回答被网友采纳

Answer 3

咸菜是平时生活中不可缺少的食物，因为咸菜不仅制作起来非常简单，而且可以搭配很多的美食。对于喜欢吃米饭的朋友来说，吃点咸菜是非常下饭的，平时的饭量是一碗，没准碰到喜欢吃的咸菜就会吃两碗。其实咸菜制作也是非常简单的，比如萝卜咸菜等等。那么，豆豉萝卜咸菜怎么做?

原料：

萝卜、花生米、杏仁、黑豆

配料：
姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒
做法：
1、萝卜5斤洗净切成丁;
2、花生米、杏仁各3两煮熟去皮;
3、发酵好的黑豆半斤(超市买不到，一般在集贸市场可以购到);
4、姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两;
5、白酒1-2两，将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。
制作方法
食材
主料：3个萝卜。
配料：适量油、适量盐、适量老抽、适量五香粉、适量辣椒油。
步骤
1、萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以。
2、晒了两天的萝卜干咸菜用开水泡一会洗干净;
3、沥干水分，晾凉;
4、加入老抽、五香粉、盐，将作料拌匀;
5、放入保鲜盒，腌制两天;
6、吃的时候拌点辣椒油，味道更好。

Answer 4

酱臭豆子萝卜咸菜：独家私房配方大公开！
俗话说，美食不分家，酱臭豆子萝卜咸菜可是居家过日子必不可少的开胃小菜。今天，我就来独家公开私房秘方，保证让你尝一口就欲罢不能，连下三碗白米饭都不在话下！
原料准备：
准备好以下食材，量多少视乎个人喜爱：
臭豆子（越臭越香哦！）
白萝卜（建议选用脆甜的品种）
大蒜
生姜
小米辣（适量，怕辣的就少放点）
酱油
糖
盐
香料（八角、桂皮、香叶等）
腌制臭豆子：
第一步，臭豆子清洗干净，沥干水分。为了让豆子更入味，可以用刀在豆子上划几道口子。然后加入适量的盐，搅拌均匀，腌制一晚上。
制作萝卜丝：
萝卜洗净去皮，切成细丝。加入适量的盐，杀出水分。挤出水分后，沥干备用。
炒制底料：
锅中热油，爆香蒜蓉、姜末和小米辣。放入香料炒出香味，再加入酱油、糖和盐调味。
腌制咸菜：
将腌好的臭豆子和萝卜丝放入炒好的底料中。翻炒均匀，让每一粒豆子都裹上酱汁。加入适量的清水，没过食材即可。
装坛发酵：
准备一个干净的坛子，将腌制好的豆子萝卜倒入坛中。封坛密封，放在阴凉通风处发酵。发酵时间一般在1-2个月，越久越香。
注意事项：
腌制臭豆子时，盐的用量要适中，太多会太咸，太少容易腐烂。
炒制底料时，火候不要太大，以免糊锅。
腌制好的咸菜要妥善保存，避免阳光直射。
品尝秘诀：
酱臭豆子萝卜咸菜成品酱香浓郁，豆子软嫩，萝卜脆爽。吃的时候，可以搭配米饭、粥、面条等主食，也可以作为下酒小菜。
温馨提示：
制作酱臭豆子萝卜咸菜需要一定的耐心，但绝对值得等待。
发酵期间，坛子里的咸菜可能会产生气体，记得定期放气哦。
咸菜的口味可以根据个人喜好调整。喜欢辣的就多放点小米辣，喜欢酸的就多放点醋。
酱臭豆子萝卜咸菜不仅开胃爽口，还有助于补充益生菌，对肠胃健康大有裨益。