第1个回答 2015-05-19
蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的,满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾:这个做法比较简单,我采用的是油炒法。先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话,为了好看,你可以把这些料用纱布包起来)。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。 十三香龙虾:这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱。(味道一定要重才行),烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。最后生粉勾芡 麻辣虾 1、虾子若干,背脊开边(开了几个我就没有热情了,所以不开也不影响),虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行。 2、主要的配料 干辣椒,花椒若干(视自己口味) 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个 3、锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧,我第一次就倒少了,后来又补倒了一些进去,大火烧油至辣,如果你不知道油辣没有,给你个秘笈,撒几个花椒进去,看看花椒的状态就知道油锅的温度了,倒入虾,小心一点,避免油蘸出来。 4、炒一会儿,虾子没有入锅前,灰黑黑的不好看,经过热油的洗礼,红润了,这时候要加入我的秘笈了,为什么有的虾吃的时候很容易蜕皮,有的就不行,这里告诉你怎么搞,综合了油爆虾的做法得来:先将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出,有啥效果,你吃的时候就知道了,不用手也能把皮蜕下来呵呵! 5、放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来,我花椒和辣椒都放的多一点,因为吃的辣呵呵! 6、炒出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 7、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,香醋适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐,我家不用味精的,所以大家要放的自己放 8、根据自己的喜好也可以多爆一会,就可以起锅啦!