餐饮从哪几个方面或环节进行控制成本

Question

如题所述

Answer 1

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料，以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知，餐饮成本控制的范围，包括了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看，餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上， 在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

Answer 2

进货：原材料的价格、质量。
人员：合理安排，岗位互补，减少工资费用。
能源、原材料消耗。
适度宣传。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

从实用的方式简单讲：1.消耗成本（期间倒计）-营业收入*100%，计算成本率。2.前厅后厨分别制定任务，前厅：客户满意度、销售收入。后厨：菜品成本率。3.由于任务不同，就后形式前厅后厨互相制约的效果，前厅为提高收入，让客人满意度高会要求菜品质量，而后厨为了能够减少出品成本，就是把菜品往精、细、美的方向上去做

Answer 4

餐饮这行业离我们其实挺近的，尤其是大城市的，下班挤地铁回来就不想做饭了，自然是出去吃或者叫外卖。餐饮行业在一线城市是随处可见，网红食物大家也能说个一二，但是餐饮行业也是竞争压力大，人员素质不高，流动性强，很少有餐饮上市公司。

财务部对于餐饮行业来说，最重要有两点∶一个是要管好用好资金，保证资金安全，二个就是要成本准确核算，减少成本，增加利润，从而为企业扩大经营规模奠定基础。

如何管好企业资金，首先从如何控制结账环节的成本开始。