传菜领班岗位职责
职责,是指任职者为履行一定的组织职能或完成工作使命,所负责的范围和承担的一系列工作任务,下面是我整理的传菜领班岗位职责,希望对你有帮助。
传菜领班岗位职责:
1.上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。
2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。
3.遵守酒楼各项规章制度,服从领导的'任务。
4.接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,
5.根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。
6.检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。
7.做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8.定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。
9.负责管理和 合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并 按标准和规范完成每日备餐工作。
10.准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。
传菜员岗位工作流程
1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。(中午11点前,下午五点前完成。)
4. 了解当天所在楼层的预订情况,打印出已经下过的菜单,贴置于楼层传菜间。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精,蜡烛等),保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长,经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。(有盖类菜肴,如砂锅则不用,铁板及油炸类不用。)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹,做到一菜一夹。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间,待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回,放置于楼层传菜间,积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后,收台时要注意餐盘大小,分类整理。方盘与方盘放置一起,圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好,统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。
11. 收台结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12.离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
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