富硒菇的有机硒含量占全硒量

Question

如题所述

Answer 1

为了使人们在正常膳食之外再补充一些硒，科学家们研究了很多良好的补硒食品，例如硒酵母、富硒食用菌、富硒面粉、富硒大蒜、富硒蛋、硒盐等等举不胜举。
在这里可以重点谈一谈富硒食用菌。
食用菌营养丰富、味道鲜美，富硒食用菌是一种颇有前途的富硒保健品。
经测定，富硒菇的有机硒含量占全硒量的99.40-99.50%。可见食用菌在富集无机硒的过程中已完成了硒的生物学转化，富硒食用菌中的硒绝大部分是有机硒。
经不同实验室(山西农科院及中国防辐射研究院)用不同仪器对富硒食用菌作氨基酸分析，结果表明必需氨基酸含量比对照组有明显提高。其中平菇的人体必需氨基酸比对照组提高21.89%；凤尾菇提高153.97% ；香菇提高433.69%。总氨基酸(20种)平菇提髙25.74%，凤尾菇提高97.66%；香菇提高203.80%。说明食用菌富集硒过程中可能形成利于人体吸收的硒氨基酸，从而使富硒食用菌成为富含高质量蛋白质的优良保健食品。
据山西省医药研究所药理室毒理实验结果，小鼠对富硒食用菌的较大耐受量大于432微克/公斤体重，远小于亚硒酸钠的最小致死量。另据山西医学院大鼠实验表明，富硒食用菌比不加硒对照组的血红蛋白有所提高，对肝、肾无损伤，说明富硒食用菌安全无毒。
中国农科院研制的“中植营养素八号”（简称“中植八号”）即为一种含富硒食用菌的保健品，研究表明，人工缺硒小鼠每天补适量“中植八号”70天后显示，肝超氧化物岐化酶活性增高36.1%，巨噬细胞吞噬率(反映机体的非特异性免疫力)提高59.8%，吞噬指数提高68.5%，溶血素含量(反映机体发生体液免疫反应)增高65.0% ,迟发型过敏反应(反映机体的细胞免疫力)增强30.6%；使小鼠运动后血乳酸迅速下降31.8%。说明“中植八号”能提高机体抗氧化酶的活性，有利于延缓衰老过程，对机体的免疫功能有全面的调整作用，还能迅速消除血乳酸而达到抗疲劳效果。这些测定结果表明“中植八号”在抗衰老、提高机体免疫力和抗疲劳方面均有显著作用，是一种理想的多功能保健食品。
最近，庄惠君等(2004)研究了富硒蘑菇对小鼠睾丸脂质过氧化物和精子活力的影响，发现小鼠饲喂富硒蘑菇后，睾丸中硒含量显著高于低硒组，谷胱甘肽过氧化物酶含量也显著提高，同时，精子活率、活力、曲线运动速度、直线运动速度和前向性都显著高于低硒组。