最重要有三点,有麻有辣还要有海鲜,辣小海鲜一般指的是几种或者多种小海鲜混合制作!也就是说可以分为一个大类!比如小龙虾,蛏子,文蛤,基团虾,皮皮虾,八爪鱼等等
冷吃麻辣小海鲜
首先这道冷菜最重要的就是“凉拌汁”
主料:辣椒油,花椒油,小米椒,香菜,葱汁,蒜末,香油,蚝油,鸡粉,白砂糖,黑醋,白芝麻,生抽,姜片。
做法:容器里倒入适量黑醋(看食材数量),加入适量白砂糖,鸡粉,蚝油,香油,小米椒段,葱汁或葱段,生抽搅拌均匀味汁备用,热锅小火倒入适量辣椒油,花椒油,白芝麻温热至冒气即可,这一步很重要,能激发花椒辣椒油跟白芝麻的香气,最后倒入味汁搅拌完全融入即可获得美味的万能麻辣酱!
最后将自己爱吃的小海鲜洗净放姜片用开水煮熟捞出后马上倒入调好的麻辣汁,要趁热,因为热胀冷缩能更快吸收麻辣汁,只要稍微拌一下即可食用,无需浸泡!
热吃麻辣海鲜
准备食材:自己喜欢的小海鲜,火锅底料,五香粉,蚝油,辣鲜露,盐,香菜(不喜欢可不用),葱姜蒜,白胡椒粉,啤酒
做法:肯定是先把食材洗干净的啦,热锅冷油倒入葱姜蒜末,去红油的火锅底料爆出惊人的香气,下入小海鲜翻炒均匀后加入一罐啤酒,煮开后先去浮沫再加入辣鲜露,适量盐,五香粉,蚝油,白胡椒粉,直接大火收汁即可出锅装盘撒上香菜即可获得美味!
备注:大火收汁是因为海鲜不能煮太久,失去其鲜味会影响经过味蕾捕捉的美味,哪怕留一点点都好,以上都是我个人做过的经验,味道麻辣美味,非常爽口。