藕粉是碱性食物。
纯藕粉是强碱性食物，藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素，中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。
很多肠胃不好，胃酸分泌过多的人，由于不清楚藕粉是酸性还是碱性，所以对藕粉这种小吃敬而远之，其实胃酸分泌多的人是可以适量吃藕粉的，藕粉不仅仅是碱性食物，还有调中和胃的作用，肠胃不好者适量吃藕粉能有效养胃健脾。
藕粉选购注意事项
在挑选藕粉时，首先可以看它的颜色。纯正的会多少含些铁质和还原糖等一些成分，如果与空气接触，就容易被氧化，颜色也由原来的白色变为稍微有些红色。而一些掺假的藕粉（例如甘薯粉、马铃薯粉等等）则不会发生这个变化，颜色还为纯白色或者是不明显的黄色。
我们除了看颜色来辨别，还可以观察它的形状。藕粉和其他的淀粉有时候是片状，虽然形状是一样的，但也有区别。在藕粉的表面上会有丝状的纹路，而如果是其他淀粉，在它的两侧表皮上是平光的。
以上内容参考 百度百科-藕粉
藕粉是碱性。
纯藕粉是强碱性食物，藕粉中富含钙，铁等金属元素，经消化吸收，代谢出的最终物质是以碱性物质居多，因此藕粉属于碱性食物。如果加入的水ph值大于7，那么水呈碱性，藕粉也无法沉淀，一般来说，人们常吃的水果蔬菜，牛奶等都是碱性食物。
藕粉本身是白色的，但是因为富含铁元素，冲泡后和空气充分接触，经过氧化作用，会产生颜色变化，变成微红色。不掺杂质的纯藕粉，冲泡后的颜色是樱花般的粉色。
藕粉的特点：
真的藕粉冲泡之后入口是如同果冻般顺滑的口感，假藕粉冲泡之后品尝出来就一团面糊，食之也没有什么味道。正宗纯藕粉的特点，纯手工制作的藕粉表面有纹路，厚薄也不一样，最明显的特点就是一片一片白如雪花，但是厚薄不同，仔细观察其外貌格外好看。
正宗纯藕粉的特点，冲泡水之后会有较好的吸水性，是粘稠入果冻般丝滑细腻的口感；买藕粉要买纯藕粉，只有纯藕粉吃的才放心，只有纯藕粉吃的养胃。
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