1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒待肥肉丁煸炒出油，加入八角翻炒炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱，把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水，加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。
2.用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。
3.放入鱼大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；
煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。
炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水。
健康功效
鲫鱼：和胃、健脾、活血通络
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
食材用料：
鲫鱼1条，姜片少许，小葱少许，蒜4瓣，干红辣椒2个，油少许，盐1小勺，料酒少许，耗油少许，豆瓣酱小半勺
大锅炖鱼的做法：
1.将鲫鱼洗净，姜切片
2.锅烧热，放入少许油烧热，然后放入鲫鱼
3.将鲫鱼煎至表面焦焦的，然后翻个面在煎一煎
4.两面煎至金黄色，沥干油份，然后加入姜片，蒜片，干红辣椒，盐，料酒，耗油，豆瓣酱
5.加入少许水煮一煮，中途翻个面更入味
6.剩少许汤汁撒点葱花
7.盛出
一说起大锅炖鱼人们就会忍不住怀念这种家一般的味道，大锅炖鱼是一道非常有名气的菜，这种菜对于许多80后来说是抹不去的记忆，是怀念小时候的最好记忆。而现在要吃上一锅正宗的大锅炖鱼是非常难的事情，其实这是可以在家里自己做的。只需要进行简单的几个步骤就能做出一锅美味的带有儿时记忆的美味佳肴，大锅炖鱼的味道非常的让人难忘，这是人们在工作之余为身体进行滋补的最好的食物，吃起来非常的有感觉，是家庭聚会必不可少的佳肴。