小麦粉能做中筋面粉用吗？

Question

如题所述

Answer 1

可以的，小麦可以做高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉，蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上，特点是筋道，且延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

2、低筋面粉，蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

扩展资料：

面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位，却有不同的种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。

面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。

Answer 2

小麦粉是面粉的统称，我们常说的面粉就是用小麦磨出的粉，中筋面粉是面粉的一种。
小麦粉（面粉）按粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。中筋面粉一般是指普通面粉，其蛋白质含量在11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。本回答被网友采纳

Answer 3

小麦粉是中筋粉，低筋粉，高筋粉的总称。