首先当然是蛋糕鼓的制作啦 蛋白要打发到位 过硬卷会开裂 没打起来 蛋糕会塌 其次当然是要轻柔混合蛋白蛋黄糊 不然会有空气进入好 会留下很多气泡 最后就是烘焙温度要把握好 一般十八分钟就可以
主料:低筋面粉60g;
辅料:白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、鸡蛋4个、白醋适量
蛋糕卷
1
蛋黄分离,加上20克白砂糖搅匀,使糖和蛋黄充分融合。
2
加入玉米油充分搅匀,然后加入牛奶再充分搅匀。
3
筛入低筋面粉。
4
拌至无颗粒状态。
5
蛋清加入白醋数滴。
6
用打蛋器3档打出鱼眼泡。
7
还用打蛋器3档画圈搅拌,分三次加入白砂糖,搅打至干性发泡即可,这时可以用搅拌器拉出小尖角。
也可插入一根筷子,直立不倒为准
8
然后将1/3的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀。
9
倒入剩下的2/3蛋白中切拌均匀。
10
三能的方形烤盘刷油(或垫上油纸),然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平,
11
烤箱预热中层,上火135度,下火150度,烤25分钟左右。
12
烤好后取出稍微凉一下。倒扣取出
13
用油纸卷起来。现在是冬天,室温即可定型,(夏季可以放入冰箱冷藏定型),定型20分钟。
14
定好形后,去除包裹纸,切去两头不整齐的边,蛋糕卷就做好了
小贴士
1、蛋白一定要打到九分发,
2、温度根据自己家的烤箱而定制。