蛋白质为什么可呈酸性,碱性及中性？

Question

如题所述

Answer 1

我们先来认识组成蛋白质的构件分子：α-氨基酸 α-氨基酸根据侧链基团的不同可以分为酸性、碱性、中性氨基酸（最简单的也是常用的分类法），α-氨基酸脱水缩合形成肽键，那么一条多肽主骨架上就有N-端的-NH2和C-端的-COOH，大于50个氨基酸残基的多肽一般可以成为蛋白质，蛋白质可以由多条多肽组成。那么决定蛋白质酸碱性的主要就是侧链的基团，这些包括：-NH2，-COOH，-OH，胍基，咪唑基等基团的PKa值（可以理解为解离能力），总的来说，不同基团的解离能力不同，如此，多基团的不同解离的累积最终可以呈现不同的酸碱性。

Answer 2

因为一个氨基酸中可以同时存在氨基和羧基，氨基呈碱性，羧基呈酸性，而蛋白质是氨基酸脱水缩合的产物，所以其酸碱性完全取决于分子中氨基、羧基的数量的多少。