正宗酱八宝咸菜的做法如下:
主料:鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。
辅料:纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。
1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分(黑色的尖儿和变色的部分)切成小片儿、黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆洗净切段儿、青萝卜洗净切片。
2、把切好的鬼子姜、黄瓜、青椒、扁豆、青萝卜放在一个大盆中,撒上适量的粗盐杀一杀,大概需要放置5个小时左右。
3、五个小时后,一大盆菜已经杀出了不少水份,这时候准备一块屉布,把大盆中菜分批放到屉布上,然后使劲把水份全都攥出去。
4、攥干了水分的菜放到大盆里,把切好的红辣椒和姜丝,还有剥好皮的花生放进去。
5、倒入足量的纯酿造酱油,不用覆盖所有菜,杀10分钟左右还会出一些水份。
6、10分钟后,放入适量的白糖,淋一点白酒。然后把所有的食材搅拌均匀。
7、然后就可以开始装瓶,准备一个干净的玻璃瓶,倒一点白酒进去咣当一下倒掉,然后把八宝酱菜用勺子装进去,多余的酱油倒进去。
8、在瓶口覆盖一张保鲜膜,盖紧盖子就可以。