一、基础饺子汁调法
想要饺子汁调得美味，有几个关键步骤不可忽视。
1. 醋的用量是关键：作为饺子汁的主角，醋的多少将决定后续调料的量。
2. 生抽增味：加入与醋比例为大约2:1的生抽，为饺子汁增添鲜味。
3. 根据饺子馅提鲜调味：根据饺子馅的口味，适量加入鸡精。
4. 辣油增香：最后放入适量辣油，提升饺子汁的香气。
二、不同类型饺子汁的调法
1. 麻辣型饺子蘸料：
* 碗中放入白芝麻、小葱碎、蒜蓉、干辣椒粉、花椒粉。
* 烧热油后，浇在碗中的调料上，再拌入生抽、米醋和芝麻油，香气扑鼻的麻辣型饺子蘸料即成。
2. 香辣型饺子蘸料：
* 碗中加入花生碎、蒜蓉、小葱碎、香菜碎、糖和味精。
* 加入生抽、辣椒红油和芝麻油，搅拌均匀，这款香辣型蘸料也可以用作火锅蘸料。
3. 海鲜味饺子蘸料：
* 碗中放入虾皮、芝麻酱、花生碎、白芝麻、小葱碎和香菜碎。
* 加入生抽、蚝油、芝麻油和辣椒油（可选），搅拌均匀，这款蘸料适合搭配海鲜馅的饺子。
三、家常简单饺子汁调法
对于家常简单的饺子汁，也有多种调法：
1. 素菜饺子蘸料：制作辣椒油，加入酱油调制。
2. 猪肉馅饺子蘸料：酱油、味精、花椒粉混合，加入辣椒油、生姜末和香菜（可选）。
3. 肉菜混合饺子蘸料：大蒜切碎，加入食盐、凉开水和酱油调制。
4. 韭菜饺子蘸料：大蒜切碎，加入陈醋和食盐调制。
5. 牛羊肉馅蘸料：自制辣椒油、腐乳汁、酱油和香菜、葱末混合。
6. 海鲜馅饺子蘸料：大蒜加入辣椒油、海鲜酱油调制。
除此之外，还有终极蘸料，结合了辣椒酱、辣椒油、芥末油和香菜末，味道丰富独特。