1. 泡了一夜的干香菇若未变质，可以食用。变质的香菇不宜食用，因为可能已滋生细菌，对健康不利。干香菇是由鲜香菇经过特定工艺加工而成，属于伞菌目香菇属。
2. 干香菇泡发一夜后，是否可食用取决于其状态。若香菇在晒干后已受损，泡发后可能出现腐烂，这种情况下不宜食用。通常，干香菇泡发数小时即可，泡发时间过长可能导致营养流失。
3. 若干香菇在常温下泡发一夜，可能已吸收细菌和微生物，不建议食用。但在冰箱中泡发的香菇，若未变质，泡发后经清洗可再次食用。
4. 干蘑菇泡发一天一夜后不宜食用，因为其组织会吸水膨胀，可能吸收水中的细菌和酵母菌，导致微生物迅速繁殖，失去食用价值。干蘑菇应密封保存，防止氧化反应。
5. 泡发干香菇时，可使用白糖和食盐以快速泡发，并保留香菇的营养。提前泡发一夜可能过于耗时，热水泡发可能导致营养流失。
6. 干香菇泡发一夜通常是可以的，普通干香菇泡发需6到10小时。若香菇个头小，泡发时间会更长。干香菇通常提前一夜泡发，第二天使用。
7. 泡发香菇的水应保留，其中含有营养物质。泡发时轻敲香菇以去除泥沙。若香菇较干净，只需清水冲洗即可，以保持香菇的鲜味。香菇不宜与寒凉食物同食，以免影响脾胃。
8. 干香菇泡过水隔夜后，若未变质，可以食用，但需高温处理以杀菌。香菇含高蛋白、低脂肪、多糖和多种氨基酸。
9. 泡过的香菇过夜后可食用，前提是储存得当。泡发时加白糖有助于快速泡开，加小麦粉可吸附杂质。
10. 建议不要食用长时间泡发的菌类，因为可能产生对身体有害的化学物质，甚至可能导致神经系统并发症。
11. 通常用凉水泡发香菇，头天晚上泡，第二天中午食用。若觉麻烦，可提前泡发，泡72小时也不会变质。若放在冰箱中，一周内食用无问题。泡干香菇的水通常可用于烹饪。
12. 在高温环境下泡发的菌类，如香菇、木耳等，可能被椰毒假单胞杆菌污染，这种细菌产生的毒素对人体有害。
13. 冬天泡发香菇过夜一般不会变质，但不要放在密封袋中。泡发后应自然放置，煮前检查是否正常，正常即可煮食。
14. 干香菇泡发过夜后，只要未变质，可以清洗后食用。注意不要密封保存，泡发后应保持通风。
15. 若干香菇泡了一天一夜，泡发后的香菇水分充足，可以食用。
16. 干香菇的水浸液含有多种氨基酸、胆碱等成分，香菇本身含有丰富的食物纤维，对健康有益。
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