答案：三点水加宰念作“氽”。
详细解释：
1. 字形结构
汉字“氽”由两部分组成，左边是“水”字旁，也称为三点水，代表着与水有关的意义；右边是“宰”字。在汉字中，这种组合往往表示该字与水或者与某种水上活动有关。
2. 字义解析
“氽”是一个较为特殊的汉字，其意义与烹饪相关。在烹饪中，“氽”指的是将食物放入沸水中迅速烫熟的一种做法。比如，“氽肉片”就是将肉片放入沸水中快速烫熟。这个字在北方烹饪中尤为常见。
3. 读音及来源
“氽”的发音为tǔn。在古汉语中，该字的读音和用法可能有所变化，但现代汉字中，其读音相对稳定。这个字的发音与其含义紧密相关，也反映了汉字的音义关联性。
4. 使用场景
在日常生活中，“氽”虽然不是一个高频字，但在与烹饪相关的场景中，偶尔会用到的这个字。了解这个字的正确读音和含义，有助于更好地理解中华饮食文化中的一些烹饪方法和术语。同时，对于汉字学习者来说，了解生僻字的读音和含义也是深化汉字学习的重要内容。
总结来说，“三点水加宰”组成的汉字“氽”，读音为tǔn，与烹饪相关，特指将食物放入沸水中快速烫熟的做法。了解这个字的含义和读音，有助于更好地理解中华文化和深化汉字学习。