食品里提到的甘草，实际是甘草加工成的甘草酸钾。是可以加工食品、护肤品。和一些日用品的。
GAM具有高甜度，低热能，起泡性和溶血作用很低，安全无毒和较强的医疗保健功效。有抗炎、抗氧、抑菌、治疗创伤、有效清除超氧离子和羟基自由基、显著抑制脂质体过氧化物的作用。在化妆品中有广泛的配伍性，常与其它活性剂共用，可加速皮肤对它们的吸收而增效，可用于防晒、增白、调理、止痒和生发护发等。 主要用途: 抗氧化剂，甜味剂。在化妆品行业，可配制成护肤霜，祛斑霜高级珍珠膏等，既有美容护肤，又能消炎、抗变态反应，治疗皮肤病等作用；在医药行业，可用于眼药水、口腔炎的药膏；在日化行业，可用于牙膏。
甘草，解毒作用的有效成分为甘草甜素。解毒机理可能为甘草水解后可释放出葡萄糖醛酸与含有羟基或羧基的毒物结合而解毒。其次，甘草甜素对毒物有吸附作用，与药用炭一样，在胃内吸附毒物，减少毒物吸收而解毒。亦有认为甘草次酸的肾上腺皮质激素样作用，以及改善垂体一肾上腺系统的调节作用等与解毒亦有关。对阿托品、索佛拿、毒扁豆碱、吗啡、锑剂有效，对麻黄碱及肾上腺素反而轻度增加其毒性。甘草配在中药是综合药性，因为甘草生性味甜，病人容易喝下，还可以增强肝肾的排毒功能。
打开方书，没有甘草的方剂很少，一般只起到配角（使药）的作用。因此，在很多人的心目中，甘草好像是一味不可缺少，但又不是主要的中药。其实，甘草的作用不可忽视。在汉代伟大医学家张仲景的方剂中，如炙甘草汤、甘麦大枣汤、芍药甘草汤等等，甘草都是大将之才。在急危重症的救治中，甘草更是元帅之才。
从多年来的医学资料看，单味甘草煎剂对乌拉坦、士的宁、可卡因、白喉毒素、破伤风毒素、河豚毒、蛇毒、木薯、山荔枝、乌柏、农药以及不洁肉食等等的中毒，都有明显的解毒作用。
甘草抢救中毒，不是现在才发现。明代《本草蒙鉴》有治饮馔中毒及中砒毒用甘草伴黑豆煮汁，恣饮无虞的记载。清代《疡医大全》解砒霜毒，生甘草煮汤加羊血半碗和匀饮之立吐即愈，饮不吐速用下法。一吐一下是中医抢救中毒的优势，具有“简、便、廉”的特色，应该发扬光大。
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