1、湿热消毒：煮沸消毒：在100℃的沸水中煮数分钟，可杀死微生物繁殖体。
本方法适用于餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器的消毒。
餐具经过去残渣、碱水洗、清水涮、沸水煮3～5分钟后，感官检查达到光、洁、涩、干时，病原微生物的繁殖体都可杀灭。
应注意消毒时间应从水煮沸后开始计时，被消毒的物品应全部浸入水中，而且不要码放过密、过实，盘碗等应侧立码放。
蒸气消毒；也是一种较好的消毒方法，常用于管道、容器设备、食品等的消毒。
特点是简便实用，效果可靠，与煮沸消毒相比，耗费的热能要大一些。
高压蒸气消毒：消毒效果可靠，有条件的情况下可以选用。
巴氏消毒：常为工业生产时选用。
2、干热消毒：烧灼消毒：对耐热物品在火焰上直接烧灼灭菌，温度高，时间短，效果可靠。
干烤消毒：用干热空气对物品加热，常用温度为120～180℃。
多用于不耐湿热又不宜烧灼的物品。
3、电磁消毒：红外线消毒：利用0、77～1000微米波长的电磁波所产生的热效应消毒。
适用于物体表面消毒，光源的远近与灭菌温度有关，20厘米处为175℃，50厘米处为125℃，100厘米处为55℃。
温度上升快慢、高低与光源的强弱有关。
不同颜色的物体对红外线的吸收率不同，黑色为87％，灰色为75％，绿色为73％，红色为64％，黄色为50％，白色为46％。
紫外线消毒：利用180～400毫米的电磁辐射消毒。
适用于饮食操作间的消毒。
使用时，应确保紫外线灯管的辐照强度达标，可采用仪器或试纸的方法来检测紫外线灯管的辐照强度。
4、微波消毒：微波消毒是近代发展起来的一种新技术，微波炉的使用已在家庭普及。
由于微波可使水分子震荡而产热，当达到一定的温度和持续时间即可达到消毒效果。
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