第1个回答 2010-12-03
土豆切的时候用水泡一下,然后炒之前还要过一水(过水时间不宜太长)。控水!炒的时候油大点。不要勾芡! 应该不会太黑。不过我没试过,我炒完菜 一般都上台了!不知道会不会变黑。
第2个回答 2010-12-05
因为淀粉长时间遇到空气会氧化发黑。
做之前可以先将土豆丝放入冰水里面泡一下分散淀粉,还有你炒土豆丝的时候有没有放醋呀,如果有放醋的话,炒出来的是会变黑的。如果有剩下的没有吃完的就滴一点柠檬在上面。
第3个回答 2010-12-02
土豆中的淀粉遇到空气会氧化的,你在炒土豆丝之前用水泡上10分钟,少放点盐更好,再炒就不会变黑了。而且炒出来的味道更好。
第4个回答 2010-12-12
入锅之前用水漂洗干净土豆表面的淀粉是必须的,炒熟后出锅前加一点米醋,土豆丝会变得十分透亮爽口,不会粘或变黑,是经验,具体原因不明