由于芳香植物的种类很多，精油在芳香植物中存在的部位又各自不同，所以必须选择正确的方式，才能从芳香植物中提炼出符合芳香疗法要求的精油。提炼方法有很多种，总的来说，包括蒸馏、溶剂萃取和冷榨法三个主要类型。每种类型又可以细分成不同的具体方法。
选择具体的提炼方式，往往要根据精油在植物体内的含量，也就是目标产率，以及精油对高温的耐受力来选择，还有另一个因素就是提炼的成本和工艺难度。一般来说，对于温度耐受力较高的精油品种，可以选择蒸馏法；对温度耐受力低的精油品种，往往采用萃取法；对于大多数从果皮中提炼的精油，则需要采取冷榨法。
除了精油，也就是挥发油，芳香疗法中使用的另一类植物提炼油基础油，或者说稳定油，大多数也是采用冷榨法提取的。关于基础油，请参考基础油相关板块的资料。
采用蒸馏法，特别是水蒸馏法提炼精油，往往还会有另一种大名鼎鼎的副产物，那就是纯露，也称花水，当然从物理化学的角度上讲，还应该叫水溶胶。可以这么说，有多少种采用蒸馏法提取的精油，就有多少种花水产生。可是由于花水的售价低廉，但运输成本过高，所以很多商家不愿意经销花水，只有少数主力品种在销售。关于花水，请参考花水相关板块的资料。
同一种芳香植物，有可能会采用多种不同的提取方法来提炼，提炼出的精油也因而带有不同属性。比如大马士革玫瑰，就有使用蒸馏法产生的玫瑰精油，一般称为奥图精油；也有通过溶剂萃取法提炼的精油，一般叫做绝对油或者玫瑰原精；还有通过目前最先进的二氧化碳萃取法提炼的玫瑰原精。这些不同的玫瑰精油，在芳疗效果上有着细微的差别，价格也有较大区别。
关于每一类提炼方法的详细介绍，可以参考邻家花园芳香论～坛和百度空间中的其他资料。
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