饭店炒菜有很多种类，主要包括以下几类：
1. 肉类炒菜
* 炒肉类菜品是饭店中的一大特色，包括但不限于炒牛肉、炒猪肉、炒鸡肉等。这些菜品通常会经过腌制，以保持肉质的鲜嫩，并加入各种香料和调味料，以增加口感层次和风味。
2. 海鲜炒菜
* 海鲜炒菜是饭店中另一受欢迎的菜品类别。例如，炒虾仁、炒鱼片等。这些菜品要求厨师具备较高的烹饪技巧，以保持海鲜的鲜嫩口感和原汁原味。同时，海鲜炒菜通常搭配各种蔬菜和佐料，以增加菜品的营养和风味。
3. 蔬菜炒菜
* 饭店中的蔬菜炒菜种类繁多，包括各种时令蔬菜以及经典搭配。如炒时蔬、地三鲜等。这些菜品要求烹饪过程中保持蔬菜的色泽和口感，同时加入适量的调味料，使菜品味道更加鲜美。
4. 川菜、粤菜等特色炒菜
* 不同地区的饭店会有其特色的炒菜系列。例如川菜中的麻婆豆腐、宫保鸡丁等，以及粤菜中的炒牛河、菠萝鸡等。这些特色菜品体现了当地独特的烹饪风格和口味，是饭店吸引食客的一大亮点。
总之，饭店中的炒菜种类繁多，包括肉类、海鲜、蔬菜以及各种特色炒菜等。每一类别都有其独特的烹饪技巧和风味，体现了烹饪的多样性和丰富性。