韭菜盒子用的面,发面?烫面?死面?

Question

如题所述

Answer 1

韭菜盒子的面可以用发面、烫面或者死面来做，不同的面其制作方法和口感也有所不同。
1. 发面：发面的过程中加入了酵母粉，会使面团发酵膨胀，充满空气感。这种面做的韭菜盒子比较松软，口感好。
食材清单：中筋面粉350克、40度温水180克、食盐1克、酵母1克。
制作步骤：先倒入温水、食盐和酵母，融化后倒入面粉，揉成絮状。然后盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
2. 烫面：烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，然后再揉成面团。烫面做出的韭菜盒子比较柔软，口感比较好。
食材清单：中筋面粉350克、滚烫的开水200毫升。
制作步骤：将面粉放入盆中，缓慢倒入开水，边倒边搅拌，直至面粉成团，稍凉后慢慢揉成光滑面团。
3. 死面：死面就是直接将面粉和水混合搅拌，不加酵母而直接制作。这种面团做出的韭菜盒子比较有嚼劲，口感比较特别。
食材清单：中筋面粉350克、水180克。
制作步骤：将面粉和水混合搅拌，直至成为光滑面团，盖上湿布放置一段时间后再进行后续操作。
不管哪种方式，最终制作出来的韭菜盒子都可能因为不同的做法和口感而吸引人。

Answer 2

韭菜盒子用的是半烫面。馅饼之类的多用发面和半烫面来制作面皮。下面介绍做法：
准备材料：面粉400g、开水140g、冷水120g
制作步骤：
1、面粉先用开水一点一点和。
2、把中间一部分搅拌一下。
3、再用凉水和，面团会比较稀粘手，全程用筷子搅和。
4、和成光滑的面团，放置一边松弛。
5、面团松弛好了，分成均等的小面剂，即可开始做韭菜盒子。

Answer 3

烫面
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
发面、死面都可以你喜欢吃什么样的呢?本回答被提问者采纳