猪骨头汤怎么熬最好

Question

如题所述

Answer 1

今天就给大家分享一个饭店不外传的煲汤秘诀，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧。立冬要多炖大骨汤吃，骨汤浓白，好喝又营养，让你全身都热热和和地过冬天。

【大骨汤】

一，食材：猪大骨2根，玉米2根，枸杞少许，姜2块，大葱1段，小葱少许，面粉适量，胡椒粉适量，料酒少许，盐适量，猪油适量。

二，大骨汤的做法：

1.将所有的食材都准备好，猪大骨在买的时候记得让师傅敲开，这样才能把里面的髓露出来，熬煮出来的汤营养会更好。猪大骨买回家后，加入1大勺面粉，先抓洗猪大骨，直到手比较黏。然后用水把猪大骨多清洗几次，把它清洗干净。然后冷水下锅，再切几片姜，放入一些葱段，再加入少许料酒去腥，大火烧开，然后继续煮上5分钟，用勺子把表面的浮沫撇去。冷水下锅，随着水温升高，可以慢慢把猪大骨的血水煮出来，千万别开水下锅，那样表皮很快变硬，里面的血水就很难煮出来了，难怪有的朋友熬的骨头汤腥味重，一点也不好喝。焯好水的猪大骨捞出来，用清水再次冲洗干净表面的浮沫，沥干水备用。

2.起一锅，里面放入1小勺猪油，等到猪油融化后，再放入几片姜，接着把清洗干净的猪大骨倒进来，翻炒一下。一直把大骨头煸炒至金黄色，这样熬出来的汤味道才会更香。骨头煸炒成金黄色后，立即倒入足量的刚烧好的开水，一次性加足水，这样熬出来的汤才会更加浓白。继续大火烧开，然后把表面的油脂用勺子去掉，这样熬出来的汤喝起来才不会觉得油腻。大火先煮上5分钟，汤色已经慢慢开始变白了，大家要记得，大火熬浓汤，小火煮清汤，所以熬骨头汤，一定要沸腾着熬才会更好喝哦。

3.压力锅准备好，如果没有，砂锅或者普通锅也是一样的。把猪大骨连同汤汁一起倒入压力锅里面，不需要额外加其它食材，骨头汤就要原汁原味的，才够香。盖上盖子，先压上半个小时。

4.趁着这个时间，我们把玉米去皮，去掉玉米须，然后清洗干净，切成小段，装入碗里备用。这个玉米是去超市买的，两小孩特别喜欢吃。如果家里没有玉米，最近白萝卜出来了，用它来炖骨头汤味道也是非常的不错哦。

5.时间到了，我们揭开锅盖，浓浓的骨头汤香味扑鼻而来。汤也熬得非常浓白了，我们把切好的玉米段倒进来，再放入适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，再继续煲10分钟入味。

6.提前5分钟把枸杞清洗干净，浸泡好。时间到了，把锅盖揭开，放入枸杞，再来少许胡椒粉调味，搅拌均匀，就可以出锅了。把骨头汤倒入盆里，然后再撒上少许葱花点缀一下，美味的大骨头就做好了。汤浓味美，营养又好喝。骨头上的肉炖得特别的软烂，玉米吸足了骨头汤的味道，吃起来特别的好吃。没有加任何其它药材在里面，原汁原味的骨头汤，还带着玉米的清甜味道，大人小孩都喜欢吃。

小贴士：

今天给大家分享的这个大骨汤的做法就结束啦，非常的简单。大家买回家的猪大骨，一定要先放入1勺面粉，抓洗出猪大骨的脏东西，然后冷水下锅焯水，这样才能更好地把猪大骨里面的血水煮出来，这样煲出来的大骨头才不会有腥味，越熬越香，家人都喜欢喝。其次就是猪大骨用油煎过后，煲出来的汤会更香，煎过后加入的一定是开水哦，这样肉质会更易熬煮软烂，别直接加清水，那样猪大骨的肉熬出来非常的硬，一点也不好吃。立冬后，天气越来越冷，多熬一些汤给家人喝，全身热和，暖暖地过冬天。

Answer 2

常言道“秋冬一进补，春天能打虎。”啥意思意思呢？就是说秋冬里需要补，调理好身体，滋补好身体，让你在来年更加有精神，体质更加好。现在秋已过冬正盛的时候，论滋补就要首选猪骨，而且要选猪大骨，不仅汤鲜味美好喝，还能在冬季里补补钙质，吸收到更多的钙，身体才能强壮，提高抵抗力，喝一口汤汁满满的全是钙。

想要做猪大骨汤，却缺少经验而做不好，今天就教给大家几个小方法帮助你做好骨头汤，做好滋补工作。让你做出一份有营养而又鲜美好吃的骨头汤。很多人都喜欢猪大骨汤的时候，把猪骨拿去焯，认为可以去腥，其实完全没有必要，焯水会影响到整个汤的口感以及营养。所以一定要注意，以后不要继续焯水了，试试咱们的办法吧！

【猪大骨汤】
1、挑选猪大骨。有些地方猪大骨是成套卖的，有一大一小或者一根猪大骨一根扇子骨，有些则可以随便买哪一种都行。笔者最喜欢的就会猪大骨，也两头大的那种。每次购买2根或者3根就行。在买的时候，记得让老板帮你把骨头从中间砍断，然后两头多分布剁上一道，但不要剁烂了，剁开就行。
2、现在是冬季，水温太冷，所以咱们要选择带一点温度水，先把骨头清洗干净，然后用水着，每20分钟换一次水，换2次，当第三次泡完了就继续把骨头洗净，然后沥干水分。（小窍门一）
3、砂锅一只，加入适量的清水，让后把骨头放进去、接着撒上一些干花椒、少许料酒、1根大葱段、一块拍破的老姜，然后开火煮。刚刚开始煮开的时候，慢慢的会有很多的浮沫，用勺子把浮沫去掉，同时把干花椒、大葱段也一起去掉，老姜不用去掉哈。（小窍门二）
4、然后转成小火，加入几滴白醋或者陈醋，小火慢慢炖上1个小时。（小窍门三）
5、接着就是下一些配菜入锅了。因为猪大骨上面的肉本来就很少，主要是喝汤，咱们可以顺便炖一些配菜在里面。比如说：冬瓜、胡萝卜、带皮、山药、玉米、“巨型人参白萝卜”、红枣枸杞等各种各样的配菜，选上一种或者两种放入汤里都行。这样咱们菜有了，汤也有了，一举两得。

小贴士：

小窍门一：浸泡的时间不能太短，也不能太久哈，1个小时到2个小时就行。中间换水，这样可以帮助清理掉血水，从而减轻腥味。而且还可以减轻油腻感，但却把营养物质都保留到了汤里。
小窍门二：用干花椒、大葱、老姜、料酒都是去腥味的东西，再清理浮沫的时候就能很好的腥味清理干净了。
小窍门三：要加几滴醋，醋可以帮助让骨头里的营养物质进入到汤汁里，尤其是钙元素，让你的汤汁营养更加丰富，喝一口满满的全是钙。

Answer 3

猪睾丸是一道特色美食。龙骨汤，基本上一年四季都能够喝到，春夏季煲海带丝龙骨汤、东瓜龙骨汤、绿豆龙骨汤等，秋冬季煲萝卜龙骨汤、莲藕猪骨汤、莲子百合龙骨汤等，汤味儿鲜美香甜，十分的滋养。平常中式快餐吃多了，或是没有食欲，喝些龙骨汤来补人体是很好的。龙骨汤做起来不会太难，只需要将食物丢入锅中，随后添加适量的冷水，熬1-2个钟头就可以开吃完。但实际上熬好吃的龙骨汤还是有窍门的，一起看一看。

一、猪大骨头汤如何熬最好吃
熬猪大骨头汤虽是不会太难，但是要令汤芳香鲜美，不含有一切的臭味，食物的香气所有释放，需要花点思绪。实际上熬成美味可口的龙骨汤也不会太难，最先应选对锅，随后选对食物，最终在汤快好的情况下添加盐调料。但是煮汤这件事情说起来简易，做起来难，假如食物不新鲜，尤其是猪大骨不新鲜，汤即使完后。
煲龙骨汤最好用压力煲，髙压蒸气，能让食材更快进味，非常是用压力煲熬莲藕汤的情况下，煲出去的连藕很绵软，粉嫩的。但是用压力煲煲龙骨汤得话就最好是不必放醋，不然猪大骨的铝会总混许多。添加醋熬龙骨汤最好用石锅。除开锅，食物要新鲜，新鲜的猪骨头是淡粉色的，轻按下来会迅速恢复正常，并且不沾手，表层干燥，这类猪骨头是新鲜的，熬成的龙骨汤当然味儿清新鲜甜。
煲出美味可口的龙骨汤有一步特别是在关键，便是舀出猪骨头的血沫。能够先将猪大骨放入开水中焯3-5分钟，随后舀出白沫子后再煮汤，又或是是将食物都放进锅中，等炒面浮上来白沫子的情况下捞起来就可以。这种白沫子很不干净，并且会影响汤的美味口味。

二、猪大骨汤做法全集
新鲜虾杂锦龙骨汤
原材料：娃菜、金针蘑、平菇、水豆腐、新鲜虾、猪大骨、姜、葱、醋、盐。
作法：
1、猪骨头清洗放进开水中焯3-5分钟，捞起来白沫子，添加米酒除腥。
2、锅中放水，放进焯山泉水的猪骨头，放进拍开的姜，葱，放醋1-2滴。
3、油麦菜、金针蘑、平菇、水豆腐、新鲜虾清洗后放进汤中熬。
4、大火烧开后中小火慢炖2-3钟头。
5、加牛乳一勺子，煮沸即成大骨汤什锦锅。
海菜虾丸龙骨汤
原材料：猪骨头、虾丸、海鲜粉、海菜、盐。
作法：
1、猪骨头清洗放进开水中焯3-5分钟，捞起来白沫子，添加米酒除腥。
2、锅中放水，倒进猪骨头，煮滚。
3、放进清洗的虾丸，当虾丸飘起后，放进海菜。
4、火灾烧开后转小火慢炖1-2钟头。
5、最终添加海鲜粉、盐调料就可以。
萝卜杜蛎龙骨汤
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Answer 4

猪骨头汤怎么熬最好喝
熬猪骨头汤虽是不难，不过要令汤清香鲜甜，不带有任何的异味，食材的香味全部散发，需要花点心思。其实熬出美味的猪骨汤也不难，首先要选对锅，然后选对食材，最后在汤快好的时候加入盐调味。不过熬汤这件事说起来简单，做起来难，如果食材不新鲜，尤其是猪骨头不新鲜，汤就算完了。

煲猪骨汤最好用压力锅，高压蒸汽，能让食物更快入味，特别是用压力锅熬莲藕汤的时候，煲出来的莲藕很松软，粉粉的。不过用压力锅煲猪骨汤的话就最好不要加醋，否则猪骨头的铝会溶出很多。加入醋熬猪骨汤最好用砂锅。除了锅，食材要新鲜，新鲜的猪骨是粉红色的，按压下去会快速恢复原状，而且不粘手，表面干干的，这种猪骨是新鲜的，熬出来的猪骨汤自然味道清新鲜甜。

煲出美味的猪骨汤有一步尤其重要，就是舀出猪骨的血沫。可以先将猪骨头放进热水中焯3-5分钟，然后舀出浮沫后再熬汤，又或者是将食材都放入锅中，等汤面浮起白沫的时候捞出即可。这些白沫很不干净，而且会影响汤的鲜美口感。

Answer 5

材料

适量的西红柿，排骨500克，番茄酱50克，盐，料酒1小匙，胡椒粉，葱，姜，蒜少许。

做法

1、排骨用清水清洗干净，放入锅中，加入料酒汆烫5分钟，捞起备用。

2、将番茄切成块，葱、姜、蒜切好备用。

3、锅中油烧热后加入葱、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出香味。

4、将番茄中加入足够多的水，放入排骨、盐。

5、开大火将汤烧开，然后转小火。

6、待排骨即炖软时，加入番茄酱、胡椒粉。

7、撒上香菜等增加香味的蔬菜。

白萝卜排骨汤

原料

排骨500克，白萝卜半根。

调料

料酒、胡椒粉、花椒粉、八角、葱段、姜片、盐、香菜末各适量。

做法

1.排骨浸泡出血水冲洗干净，冷水下锅。

2.懒得换锅，我直接用的压力锅，将盖子不要旋紧盖上，大火烧开，煮3、5分钟。

3.撇去浮沫，捞出冲干净 ，再放入洗净的压力锅内，加入料酒、胡椒粉、花椒粉、八角、葱段、姜片等调料。

4.加入适量清水。

5.盖上锅盖旋紧，大火烧开，听到“嗤嗤”声后转小火煮20分钟后关火。

6.几分钟后等压力锅气嗤完，开盖加盐调味，撒香菜末。

玉米排骨汤

材料

排骨400克、玉米1根、胡萝卜半根、醋1勺、料酒2勺、食盐适量。

做法

1、玉米切成小段，胡萝卜去皮之后切成块。

2、排骨清洗干净，放入开水中焯一会，去掉腥味和血水。

3、将焯水好的排骨用清水冲洗，再放入锅中。

4、锅里再倒入足量清水，加入适量醋和料酒。

5、大火将水烧开后，继续煮几分钟，之后放入玉米和胡萝卜。

6、继续用大火烧开，再转成小火煮1小时，最后加适量盐调味即成。

冬瓜排骨汤

主料

猪排骨，辅料，冬瓜。

调料

适量的姜片，葱花，盐，花椒。

做法

1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。

4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。

5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。