砂锅炖肉和铁锅炖肉哪个容易软糯

Question

如题所述

Answer 1

砂锅炖肉容易软糯。

砂锅可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，所以肉烂，汤汁鲜美，别具风味。砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉。

相关信息：

1、砂锅炖肉和普通炖锅最大的特点就是味道。砂锅保温效果好。炖肉的时候水分蒸发很小。还能最大限度地向汤中释放游离氨基酸、核苷酸等新鲜甜味物质，使汤更有营养，口感更浓。

2、铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，沸腾时间快，铁锅易生锈，人体吸收过多氧化铁，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅炖汤。

3、砂锅散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。而且砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

4、铁锅炖肉因为某些食材里面会有鞣酸，这种物质会和铁发生反应，导致汤的颜色变黑，外表看上去不那么美观，喝起来口感也会降低。

5、不过砂锅比普通锅要更难保养一些，在用砂锅炖肉的时候要逐渐加温，不能一下子用大火烧，否则很容易涨裂，烧好食物之后要让砂锅均匀散热，自然冷却，以免裂开影响使用寿命。