川菜食谱大全

Question

如题所述

Answer 1

家常酸辣粉
配料:红薯粉条、红烧牛肉、鸡蛋、韭菜、姜、小米辣、盐、酱油、豆瓣酱、香醋。
唯一
双椒卤肉
配料:猪肉、青椒、小米椒、蒜片、深浅酱油、味精。
经典川味担担面，吃一次就忘不了的味道。
原料:鲜面条、瘦肉、碎米芽、油菜、葱花、姜末、蒜末、粗辣椒粉、食用油、熟芝麻、去皮煮熟的花生、生抽、老抽、料酒、花椒油、香油、醋、细糖。
川菜版宫保鸡丁
材料:鸡胸肉、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、色拉油、陈醋、白糖、水淀粉、清蒸鱼、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、色拉油。
辣酱蒸鸡
配料:小公鸡、葱、姜、料酒、盐、香油、蒜粉、生抽、香醋、白糖、鸡精、花椒油。
唯一
香辣血旺
配料:血旺、豆芽、脆皮香肠、蒜苗、腌姜、泡椒、姜蒜末、酱油、盐、鸡精、味精。

Answer 2

川菜食谱大全：
一、泡椒腰花
食材清单：
猪腰2个、青椒3个、红椒1个、小葱2根、蒜瓣3瓣、泡菜100克、泡椒适量、姜3克、盐适量、糖3克、玉米淀粉1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、玉米油100毫升。
制作步骤：
1. 猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，放入清水中，加入葱段、姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
2. 猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。
3. 锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出。锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，再下猪腰，调入盐、糖、生抽翻炒均匀。
二、椒麻腰片
食材清单：
猪腰2个、青椒1个、红椒1个、小葱2根、鲜花椒1汤勺、姜3片、盐适量、糖3克、生抽适量、米酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、香油适量。
制作步骤：
1. 猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成纸扇形状，放入清水中，加入葱段、姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
2. 猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒。
3. 锅中加水烧开，下猪腰片迅速焯水断生捞出，放入冷水中浸泡至凉透，捞出沥干水分放入拌菜盆中。调入盐、糖、生抽、米酒、辣椒油、花椒油和香油，撒上鲜花椒和青红椒还有葱花，翻拌均匀装入盘中。
以上就是川菜食谱大全中的两道菜品及其具体的食材清单和制作步骤。本回答被网友采纳

Answer 3

麻辣小牛肉

主料：风干小牛肉约300克

辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

1、 牛肉洗净切薄片，辣椒切短;

2、 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;

3、 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

4、 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可;

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麻辣豆腐锅

主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;

5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

7、加入切片草菇，翻炒至变色;

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

Answer 4

十大经典川菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。[1]