自己怎样做阿胶糕

Question

如题所述

Answer 1

阿胶糕方法如下：
准备材料：阿胶520克、核桃210克、枣(干)210克、枸杞子180克、芝麻180克、冰糖270克、黄酒750毫升。
1、第一步在烤盘上刷油，如下图所示。
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2、然后把准备好的阿胶敲碎，放一旁备用。
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3、接着往锅里加入适量的冰糖。
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4、锅中放入适量的黄酒，中火开始熬。
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5、冰糖熬化后加入杂碎的阿胶，如下图所示。
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6、用铲子拌匀，熬一小时。
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7、一小时后锅里加入准备好的核桃、枣、枸杞、黑芝麻，用铲子拌匀。
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8、然后倒入烤盘里，平铺冷却。
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9、冷却后切好，这样阿胶糕就做好了。
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Answer 2

阿胶糕，软硬合适，营养又美味。新手都可以做哦，跟着来吧！记得只能早晚一片，千万不可贪吃喔。虽然很美味，但都要控制下阿胶的功效很多人也知道了，对男人女人都很不错。还是说一下好处，长期吃阿胶糕的女性，头发乌黑，有光泽，皮肤皱纹少，有弹性，看起来容光焕发。
工具/原料
阿胶 (250g)
黑芝麻 (200g)
红枣肉 (200g)
桂圆肉 (100g)
枸杞 (100g)
黄酒 500g
核桃仁 200g
冰糖 200g
方法/步骤
1/6 分步阅读
买来的阿胶隔着包装轻轻敲这个我用的福牌阿胶，这个牌子不错，比东阿阿胶便宜一半，实惠点。不是土豪只能吃 ️将500g的黄酒倒入阿胶中饧化3天。这样有利于阿胶的营养更好的发挥出来。饧化的过程中 用保鲜膜密封好，防止酒快速挥发掉。记得，黄酒不是料酒，别买错了。大家一定要将阿胶泡软再进行下一步的制作。也可以把阿胶磨成粉，这样只需要泡1个钟就可以进行下一步。提醒：在熬阿胶之前就要准备好材料。红枣、核桃仁、黑芝麻、冰糖等。自己吃的材料一定要选最好的，这也会影响到营养和口感哦。红枣洗干净后要切片，不要核。枸杞记得选大粒的冰糖不要买漂白那种，有微黄最好。黑芝麻也要洗下，最好做的前天晚上洗，隔天用就不会很湿。

2/6
把红枣、核桃仁、黑芝麻分别用小火慢炒，分别炒熟。备好模具也要提前做好，刷一层油，到时容易倒出来（千万不要用保鲜膜，否则后续工作很麻烦的，经验之谈）也准备好油纸，入模的时候需要。️【熬制阿胶最好选用砂锅，一定要用木铲喔，方便搅拌】将泡好的阿胶和黄酒倒入砂锅里。先大火煮沸后转小火，用木铲不断搅拌，注音整个过程中不能糊锅，从底往上翻，较不容易糊。 过程有点慢长，一定要保持中小火，心急是吃不到热豆腐的。 ️倒入冰糖，熬的过程中，阿胶会越来越稠，越来越稠，颜色也越来越深的。还没开始稠的时候可以不用太紧张。等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神了，这个时候最容易糊锅的。一定要全锅搅拌均匀，越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力，这部很关联的。要耐心、耐心、还是耐心，熬呀熬...熬到挂旗就可以了，但别只有一点挂旗就以为好了，还要继续熬，像下面的图差不多就OK了。

3/6
阿胶熬制挂旗后转小火，依次加入核桃仁、红枣、桂圆肉、枸杞、黑芝麻～～分别用力搅拌，吃奶力都要使劲的搅啊搅，搅拌均匀，大概五分钟左右（一定要贴底搅拌，不然容易糊锅，切记是最小火）材料一定要一样一样的加，一样搅拌好，再加另一样。材料加完了，也搅拌均匀了。可以关火了。阿胶糕的初成就是这个样子了

4/6
材料均匀了，也可以关火了。初成效果如下

5/6
刷好油的模具，将熬好的阿胶糕放入模中。放好要及时操作，太冷了就会凝固就不好压实它了。在上面铺一层油纸，用勺子使力压平，也可以其他工具压，将阿胶糕压实排除空气，做出来的阿胶糕平整有型，嚼力足。放冷藏3—4个小时，就可以脱模取出切片。体力活啊，这也是考你刀法的时候了，刀法好不好，看你切的整不整齐就知道了。哈哈！ 取出切10g左右的薄片，放入保鲜盒完毕！很简单的，看着我发的步骤，新亲手一样可以做的很好吃的。有机会一定要试试了。
6/6
愿意动手的可以自己动手给宝宝做做，可以试试

Answer 3

首先把买回来的阿胶糕砸碎，为了防止砸的时候胶块四处乱撒，不要打开封胶块的包装，砸好之后再打开包装，把阿胶碎块放进电饭锅里，然后倒500毫升黄酒，也就是一瓶，这是半斤也就是250克胶需要的黄酒的量。盖上盖子或者保鲜膜，浸泡72小时左右，期间可以经常搅拌，防止胶粘连在锅底。黄酒用可以喝的那种哦，千万别成买烹饪的料酒了。在等待浸泡的期间，我们去准备辅料（如果洗一定要烘干再用）：干核桃仁200克（炒熟会更香）黑芝麻250克（炒熟）， 我是把黑芝麻和核桃仁一起放在电饼铛里炒熟的，勤翻炒（炒香就可以了），不要炒胡了会发苦哦，炒熟后核桃仁变得很酥，香味更浓。
干枸杞50克
大红枣 250克（大枣去核用剪刀剪成块
冰糖30—50克 （喜欢吃甜的可以多放点），我买的大块穿线的那种黄冰糖，敲碎的。文章图片4一次性手套一双，保鲜膜或者油纸，所有材料放好备用。
备好装阿胶糕的容器，里面铺上保鲜膜，刷一层香油。
泡了72小时后的胶就成这样了，基本都变软化开了。
可以开始熬胶了。先把碎冰糖放进锅里，用电压力锅的保温档，不停地搅拌，锅慢慢热起来，一直搅拌到冰糖全部溶解（筷子能感觉到没有冰糖颗粒）。这时换开盖煮的档，这个档火力稍微大一点。继续搅拌，一直到锅里开始冒小气泡，持续十分钟左右，再切换到保温档，这个来回切换是为了保证温度不要太高，也不要太低。
继续搅拌，不要粘锅底。一直熬到胶液粘稠，有挂大旗的样子就可以切断电源了。
这时倒入红枣搅拌，再加入黑芝麻、核桃仁、枸杞，家里有玫瑰花瓣的也可以加进去，胶很黏，需要用大力使劲搅拌均匀。
然后把这些搅匀的混合物装进之前备好的容器里，戴上一次性手套，上面抹点香油防止粘手套，把装好的阿胶糕用手压紧实，表面按平整。
最后盖上保鲜膜等待冷却。250克阿胶做了两盒没有装满。
约四个小时左右，就可以拿出来切片了。
切成三到五毫米厚的薄片，整齐码放在盒子里，盖好盖子，放进在冰箱冷藏。这两盒差不多能吃一个月，每天晨起和睡前吃两三片就可以了。

Answer 4

在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
步骤2
大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
步骤3
选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
步骤4
须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
做法三：传统古方
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
步骤2
熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。
步骤3
挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。
步骤4
搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。
步骤5
模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。
步骤6
去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。
步骤7
切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。