■香辣蟹的做法 \x0d\x0a\x0d\x0a主料：肉蟹 \x0d\x0a\x0d\x0a调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； \x0d\x0a\x0d\x0a2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； \x0d\x0a\x0d\x0a3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 \x0d\x0a\x0d\x0a特点：麻、香、鲜。 \x0d\x0a\x0d\x0a天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 \x0d\x0a\x0d\x0a■香辣蟹的做法 \x0d\x0a\x0d\x0a材料：（两人份） \x0d\x0a\x0d\x0a鲜肉蟹500克一只 \x0d\x0a花椒碎末10克 \x0d\x0a辣椒油15克 \x0d\x0a芫茜5克 \x0d\x0a小红辣椒三四只 \x0d\x0a盐10克 \x0d\x0a姜5克 \x0d\x0a白糖5克 \x0d\x0a料酒10克 \x0d\x0a熟芝麻5克 \x0d\x0a茨粉5克 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 \x0d\x0a\x0d\x0a把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 \x0d\x0a\x0d\x0a另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。 \x0d\x0a\x0d\x0a选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 \x0d\x0a宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。 \x0d\x0a\x0d\x0a-------------------- \x0d\x0a\x0d\x0a香辣蟹 \x0d\x0a原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。 \x0d\x0a青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。 \x0d\x0a2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 \x0d\x0a再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 \x0d\x0a此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。 \x0d\x0a另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。 \x0d\x0a\x0d\x0a--------------------- \x0d\x0a\x0d\x0a香辣蟹 \x0d\x0a原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 \x0d\x0a做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。 \x0d\x0a青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。 \x0d\x0a2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 \x0d\x0a再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 \x0d\x0a此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。 \x0d\x0a另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。 \x0d\x0a炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。 \x0d\x0a\x0d\x0a炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。 \x0d\x0a别忘了抄时加点辣椒油
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