芡实可以通过文火温煮来煮烂。
首先要选用新鲜的芡实,如果选用干芡实需给其进行浸泡处理。通常新鲜的芡实不需要浸泡处理,只要将其清洗干净就可以了,而干芡实首先用清水清洗干净,然后将其浸泡在清水中一天时间,这样才能更容易将干芡实煮烂。
清洗干净后直接将芡实放入微波炉或锅中,向当中添加适量的清水,也可以添加大米、枸杞等食材,用文火温煮30~40分钟就可以了,如果煮时间过长,不仅会降低芡实的观赏价值,还会影响其口感。
芡实的种类区别
芡实有南芡和北芡之分。南芡,也称苏芡,为芡的栽培变种,原产苏州郊区,现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带,植株个体较大,地上器官除叶背有刺外,其余部分均光滑无刺,采收较方便,外种皮厚,表面光滑,呈棕黄或棕褐色。种子较大,种仁圆整、糯性,品质优良,但适应性和抗逆性较差。
北芡,也称刺芡,有野生也有栽培,主产于山东、皖北及苏北一带,质地略次于南芡,地上器官密生刚刺,采收较困难,外种皮薄,表面粗糙,呈灰绿或黑褐色,种子较小,种仁近圆形、粳性,品质中等,但适应性较强。